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  3. Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ȑ
Dificultad
Media
ȑ
Tiempo
60 min
&
Autor
Braun
lorem ipsum

Ingredientes

Porciones: 4
Prepara:

2  berenjenas
4 cucharadas aceite de oliva
1  cebolla
1  pimiento rojo
3  dientes de ajo
1  zanahoria
200 gramos champiñones
1/3 taza aceitunas sin hueso
1/4 taza tomates secos, en aceite
1 taza cuscús, cocido
2 cucharadas tahini
1/2  zumo de limón
2 cucharadas perejil, picado
  sal, a gusto
  pimienta, a gusto

Instrucciones

PASO 1/6

Precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas por la mitad y colócalas en una bandeja para hornear. Úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornéalas durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y la piel esté ligeramente arrugada.

PASO 2/6

Retira del horno y deja enfriar lo suficiente para manejarlas. Con una cuchara, retira la pulpa cocida, dejando aproximadamente 1 cm de grosor en la cáscara para mantener la forma. Reserva la pulpa cocida.

PASO 3/6

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria, y sazona con sal y pimienta. Sofríe durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Añade los champiñones y cocina por otros 6-7 minutos.

PASO 4/6

Pica la pulpa de berenjena, las aceitunas y los tomates secos e incorporarlos a la preparación anterior junto con el cuscús cocido, el tahini, el zumo de limón, sal y pimienta.

PASO 5/6

Rellena las mitades de berenjena con la mezcla preparada y hornea 5-10 minutos adicionales para calentar bien.

PASO 6/6

Sirve con hierbas frescas picadas, tahini y gajos de limón.

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Berenjenas rellenas

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Braun
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2  berenjenas
4 cucharadas aceite de oliva
1  cebolla
1  pimiento rojo
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1  zanahoria
200 gramos champiñones
1/3 taza aceitunas sin hueso
1/4 taza tomates secos, en aceite
1 taza cuscús, cocido
2 cucharadas tahini
1/2  zumo de limón
2 cucharadas perejil, picado
  sal, a gusto
  pimienta, a gusto

Instrucciones

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Precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas por la mitad y colócalas en una bandeja para hornear. Úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornéalas durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y la piel esté ligeramente arrugada.

PASO 2/6

Retira del horno y deja enfriar lo suficiente para manejarlas. Con una cuchara, retira la pulpa cocida, dejando aproximadamente 1 cm de grosor en la cáscara para mantener la forma. Reserva la pulpa cocida.

PASO 3/6

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria, y sazona con sal y pimienta. Sofríe durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Añade los champiñones y cocina por otros 6-7 minutos.

PASO 4/6

Pica la pulpa de berenjena, las aceitunas y los tomates secos e incorporarlos a la preparación anterior junto con el cuscús cocido, el tahini, el zumo de limón, sal y pimienta.

PASO 5/6

Rellena las mitades de berenjena con la mezcla preparada y hornea 5-10 minutos adicionales para calentar bien.

PASO 6/6

Sirve con hierbas frescas picadas, tahini y gajos de limón.

Notas

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