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Fresher and tastier for longer: How to store food

Nadat je je boodschappen voorbereid hebt, is het van doorslaggevend belang om je voedsel op de juiste manier te bewaren zodat het mooi vers blijft. Door je boodschappen bij thuiskomst te sorteren kun je ervoor zorgen dat groente en fruit, zuivelproducten, brood, pasta en vlees langer vers blijven. Sommige etenswaren moeten gekoeld worden, terwijl andere juist op kamertemperatuur bewaard moeten worden. Wij hebben een aantal tips voor je bij elkaar gezet, waarin we uitleggen wanneer en hoe je voedsel het best kunt bewaren, zodat alles zo lang mogelijk vers blijft.

Waardoor bederft voedsel eigenlijk?

Warm of koud, vochtig of droog, niet alle etenswaren houden van dezelfde omstandigheden. Als ze niet op de juiste manier bewaard worden, verliezen ze hun smaak en zullen ze sneller bederven. Reden daarvoor zijn fysische, biochemische, chemische en bacteriologische invloeden en veranderingen waaraan producten worden blootgesteld. Voedsel kan ook door ongedierte worden aangetast.
Microbieel bederf wordt veroorzaak door bacteriën, schimmels en gisten. Als gevolg daarvan gaat voedsel rotten, fermenteren of schimmelen en soms ziektekiemen ontwikkelen. Deze processen evenals de houdbaarheid van etenswaren worden met name beïnvloed door fysische omstandigheden zoals warmte, koud en vocht.
Bovendien activeren enzymen in voedsel biochemische veranderingen, waardoor onder meer vitaminen, pigmenten en smaak verminderen. Vet wordt ranzig door chemisch bederf dat wordt getriggerd dor chemische reacties in voedselbestanddelen. Externe factoren zoals licht en lucht kunnen dit proces nog eens versnellen.

Hygiëne, koelen en bewaren: het begint allemaal met boodschappen doen.

Voordat je met je boodschappen naar huis gaat en alles netjes opbergt, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat alles in de supermarkt al hygiënisch en gekoeld is. Belangrijkste punten om op te letten:
- Controleer of de verpakking nog helemaal intact is.
- Zorg dat gekoelde producten koud blijven in bijvoorbeeld herbruikbare koeltassen, om te voorkomen dat bacteriën zich vermenigvuldigen doordat de producten warm worden.
- Doe diepvriesproducten en bederfelijke etenswaren pas in je winkelwagen als je bijna klaar bent met boodschappen doen en wilt gaan betalen. Zachte en kwetsbare producten, zoals eieren, bananen en druiven moet je bij de kassa overigens pas als laatste op de band leggen. Dan liggen ze uiteindelijk bovenop in je boodschappentas en worden ze niet geplet door zwaardere artikelen.
- Als je na het boodschappen thuiskomt, was dan eerst goed je handen voor je de boodschappen gaat opbergen. Ook daarmee voorkom je de verspreiding van bacteriën.
- Zorg dat de plekken waar je etenswaren opbergt, zoals rekken, voorraadkasten en je koelkast netjes schoon blijven door ze regelmatig af te wissen. Je kunt dat het beste met warm water en wat schoonmaakmiddel doen. Door een scheutje azijn toe te voegen, voorkom je schimmelgroei.

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Etenswaren op de juiste manier invriezen

Als je voedsel lange tijd wilt bewaren, kun je dat het beste in de vriezer of het vriesvak van je koelkast leggen. Door de lage temperatuur en de verminderde wateractiviteit wordt de groei van micro-organismen aanzienlijk verminderd of zelfs helemaal voorkomen. Zorg echter dat groente en fruit eerst schoon, gewassen en geblancheerd zijn voor je ze invriest. Maak bij voorkeur kleine porties en zorg dat er zo min mogelijk lucht in de verpakking achterblijft. Om het overzicht te bewaren, is het verstandig om de verpakking te voorzien van een label waar je op zet wat erin zit en wat de invriesdatum is. Ingevroren voedsel is echter niet onbeperkt houdbaar. Groente en fruit blijft 11 tot 15 maanden goed, vis en vlees 6 tot 9 maanden en rundvlees en gevogelte zijn 9 tot 12 maanden houdbaar in de diepvries.

Eerst invriezen, later genieten

Maak van ingevroren fruit overheerlijke smoothies of smoothiebowls. Bekijk onze recepten om te zien hoe je dat doet.

Rapsberry and goji berry smoothie2go with lime and coconut oil

Recipe

Smoothie bowl aux baies d'açai

Recipe

Smoothie bowl aux fruits rouges et à la noix de coco

Recipe

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Réfrigérer correctement : Comment conserver les aliments dans le réfrigérateur

La plupart des aliments frais doivent être placés directement dans le réfrigérateur lorsque vous rentrez chez vous. Grâce à la basse température de 4 à 8°C du réfrigérateur, les produits périssables restent frais plus longtemps. En effet, la basse température ralentit le métabolisme cellulaire des aliments, empêche la croissance des micro-organismes et freine les altérations chimiques et enzymatiques. Le principe "FiFo" (first in, first out) peut vous aider à savoir ce qui est frais et ce qui ne l'est pas. En d'autres termes : Mettez les nouveaux aliments à l'arrière, mettez les anciens à l'avant.

La bonne disposition dans votre réfrigérateur

Pour que les aliments restent frais le plus longtemps possible, vous devez les stocker sur la bonne étagère. Nous vous expliquons exactement où vous devez ranger chaque chose dans le réfrigérateur.

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Porte du réfrigérateur

Ce qui doit se trouver dans la porte du réfrigérateur

La porte du réfrigérateur est l'une des zones les plus chaudes du réfrigérateur. La température y est généralement comprise entre 8 et 10 °C. Elle convient pour conserver les sauces prêtes à l'emploi, les jus de fruits, les boissons, les vinaigrettes, le lait, le beurre et les œufs.

Tiroir à légumes

Ce qui doit se trouver dans le tiroir à légumes

Comme son nom l'indique, le tiroir à légumes sert à conserver les légumes (et les fruits). Les tiroirs à légumes sont séparés du reste du réfrigérateur, généralement par une vitre, ce qui permet de maintenir la température à 9 °C environ. C'est parfait pour conserver les légumes, la salade et les différents types de fruits. Attention : Les produits sensibles au froid, comme les fruits exotiques et les légumes à forte teneur en eau, ne doivent pas du tout être conservés au réfrigérateur.

Étagère du bas

Ce qu'il faut mettre sur l'étagère du bas

La température de l'étagère du bas, juste au-dessus du tiroir à légumes, est de 2 à 3 °C maximum. Vous devez y ranger les aliments facilement périssables, comme la viande, le poisson, la volaille et la charcuterie.

Etagère du milieu

Ce qu'il faut mettre sur l'étagère du milieu

L'étagère du milieu a généralement une température d'environ 5 °C, ce qui en fait l'endroit idéal pour les produits laitiers comme les yaourts, le lait, le fromage blanc et la crème. C'est également l'endroit idéal pour le fromage et les saucisses.

Etagère du haut

Ce qu'il faut mettre sur l'étagère du haut

L'étagère du haut d'un réfrigérateur est relativement chaude. La température y est généralement comprise entre 8 et 10 °C. Vous pouvez conserver le beurre et les confitures à cette température douce. Les aliments ou les restes que vous avez l'intention de consommer rapidement peuvent également être conservés ici, car cette zone est parfaite pour préserver le goût.

Conservation des aliments à température ambiante

Les pâtes, le riz, les conserves et autres produits similaires ne gagnent pas à être conservés dans le réfrigérateur. Il est préférable de les conserver dans un placard à une température moyenne de 15 à 20 °C. Il est important que les aliments ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil ou à la chaleur. Les températures élevées et l'air humide ont un impact négatif sur la durée de conservation des produits, même ceux ayant une conservation de longue durée. Lorsque vous rangez vos plancards ou votre garde-manger, n'oubliez pas : mettez les nouveaux produits à l'arrière et mettez les aliments plus anciens à l'avant afin qu'ils soient utilisés en premier. Une fois que vous avez ouvert un paquet, fermez-le hermétiquement ou transférez le contenu dans un récipient hermétique. Comme pour la congélation des aliments, veillez à étiqueter les récipients avec des dates, pour ne pas oublier ce qu'ils contiennent.

Stocker les produits au bon endroit : Quel aliment doit être rangé où ?

S'ils ne sont pas stockés correctement, les aliments perdent leur saveur et se gâtent plus rapidement. Voyons quel est le meilleur endroit pour stocker différents aliments afin qu'ils restent frais plus longtemps.

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Pain et produits de boulangerie

Conserver le pain frais plus longtemps

Pour conserver la fraîcheur du pain, il faut éviter qu'il ne se dessèche, par exemple en le stockant dans une boîte à pain ou un pot en céramique. De nombreuses personnes stockent le pain dans des sacs en plastique. L'inconvénient est que le pain frais du boulanger devient très vite mou lorsqu'il est conservé dans un emballage hermétique. C'est pourquoi il est préférable de conserver les produits de boulangerie croustillants que vous prévoyez de consommer rapidement dans un emballage non hermétique, par exemple dans le sac qu'ils ont reçu du boulanger.

Cependant, le dessèchement n'est pas la seule façon dont le pain peut se gâter. Si l'environnement est trop humide et que l'air ne peut pas circuler, l'eau peut s'accumuler et provoquer l'apparition de moisissures, notamment dans le cas du pain en tranches. Les miettes qui traînent dans la boîte à pain peuvent également favoriser le développement de moisissures. Enlevez les miettes tous les quelques jours et nettoyez le récipient avec du vinaigre dilué. Par temps chaud et humide, vous pouvez même conserver le pain au réfrigérateur si nécessaire. Cela empêche la formation de moisissures, notamment avec le pain blanc. En cas de doute, vous pouvez toujours congeler le pain et les petits pains. Il suffit de les laisser revenir à température ambiante après les avoir sortis du congélateur.

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Fruits et légumes

Pommes, carottes, salade, etc. : ce qui doit être conservé au réfrigérateur et ce qui ne doit pas l'être.

Presque tous les légumes peuvent être conservés dans le réfrigérateur. Les aubergines, les tomates, les pommes de terre et les potirons sont les seuls que vous ne devez pas conserver au froid. Les fruits sont un peu plus compliqués. Certains types de fruits ne restent frais et conservent leurs vitamines que lorsqu'ils sont réfrigérés. D'autres, en revanche, sont très sensibles au froid. En règle générale, vous devez réfrigérer les fruits indigènes comme les pommes, les cerises et les prunes. Les fruits exotiques comme les mangues, les bananes et les agrumes n'ont pas leur place dans le réfrigérateur. Les exceptions à cette règle sont les figues et les kiwis, qui sont tout à fait à leur place dans votre tiroir à légumes. Au fil du temps, certains fruits et légumes développent un gaz de maturation appelé éthylène. Ce gaz fait vieillir et se gâter plus rapidement les autres fruits et légumes situés à proximité. Les pommes, les abricots, les prunes et les tomates sont les plus gros producteurs d'éthylène. Pour cette raison, il est préférable de les conserver séparément.

Produits laitiers

Les yaourts, le beurre et le lait : Comment conserver la fraîcheur des produits laitiers

Les yaourts, le lait et le beurre doivent passer du supermarché à votre réfrigérateur à la maison le plus rapidement possible. L'idéal est de les conserver bien fermés et dans leur emballage d'origine : Mettez le beurre sur l'étagère supérieure de la porte du réfrigérateur, et gardez les yaourts et le lait au milieu du réfrigérateur.
Le lait UHT ne doit être mis au réfrigérateur qu'une fois ouvert ; il peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs semaines. Vous devriez consommer le lait cru provenant directement de la ferme dans un délai de 2 à 3 jours au maximum. Le lait frais pasteurisé reste souvent frais jusqu'à une semaine lorsqu'il est conservé fermé et pendant 2 à 3 jours lorsqu'il est ouvert. En raison de sa forte teneur en matières grasses, vous pouvez congeler le beurre avant de le décongeler dans la porte du réfrigérateur lorsque vous en avez besoin.

Fromage

Le fromage se conserve mieux dans un endroit bien ventilé et humide, mais le fromage frais aime la fraîcheur.

À l'exception du fromage frais, tous les types de fromage doivent pouvoir respirer et ne doivent donc pas être conservés dans un récipient hermétique. Il est préférable de conserver les fromages préemballés dans leur emballage d'origine, dans du papier spécial fromage ou papier sandwich, ou dans des conservateurs de fromage. Cela les empêche de transmettre leur arôme et empêche la formation de moisissures comestibles sur les fromages à pâte dure. Une autre option est le film alimentaire, mais vous ne devez jamais utiliser de récipients en plastique hermétiques. Le fromage est le plus heureux sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Le fromage frais, en revanche, doit être conservé dans un endroit beaucoup plus frais, sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Les morceaux de fromage peuvent se conserver jusqu'à trois semaines dans le réfrigérateur. Le fromage en tranches et le fromage frais emballés se dessèchent rapidement une fois ouverts et perdent leur saveur, il est donc préférable de les consommer dans la semaine qui suit l'ouverture.

Pâtes

La meilleure façon de conserver les pâtes, les spaetzle et les gnocchi

Vous pouvez conserver les pâtes sèches jusqu'à un an. Il est important de les conserver à température ambiante et de les garder au sec et bien fermées. Pourquoi ? Eh bien, comme d'autres produits secs - tels que la farine, le muesli et le thé - les pâtes sèches sont particulièrement sensibles aux parasites, comme les mites alimentaires.

Les produits frais à base de pâte comme les pâtes, les spaetzle et les gnocchi sont extrêmement sensibles aux germes. Bien refroidis, ils se conservent au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Une bonne préparation des aliments est un facteur clé pour que les aliments restent frais le plus longtemps possible. Veillez simplement à ne cuire les pâtes que jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire fermes à la morsure. Les spätzle et les gnocchi sont prêts dès qu'ils commencent à remonter à la surface. Vous pouvez conserver les restes de pâtes sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, où elles resteront fraîches pendant un ou deux jours. Il est préférable de conserver les pâtes cuites dans des récipients fermés afin qu'elles ne durcissent pas.

Viande

Ce qu'il faut retenir pour conserver la viande

La viande, la volaille et les saucisses sont des aliments qui se gâtent très rapidement. Dans la mesure du possible, vous devez éviter de rompre la chaîne du froid ou ne le faire que pendant un temps très court. Le meilleur moyen est d'emporter un sac isotherme au supermarché. À la maison, placez immédiatement la viande sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, car c'est la partie la plus froide du réfrigérateur.

Si vous achetez de la viande dans un emballage plastique, vous devez le remplacer avant de la mettre au réfrigérateur. Retirez la viande de son emballage, essuyez-la avec du papier absorbant, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et placez-la dans un récipient hermétique pour la protéger des germes. La viande de bœuf peut être conservée pendant 3 à 4 jours, le veau et le porc pendant 2 à 3 jours, mais la volaille ne reste fraîche que pendant 1 ou 2 jours. Faites attention aux viandes hachées - si possible, consommez-les le jour même où vous les achetez. Décongelez toujours la viande congelée dans le réfrigérateur et n'oubliez pas que cela peut produire de l'eau de décongélation.

Poisson

La meilleure façon de conserver le poisson

Le poisson est encore plus périssable que la viande. Par conséquent, il est préférable de consommer le poisson directement après l'avoir acheté. Si vous achetez du poisson frais au rayon poissonnerie, ne le laissez pas dans son emballage : rangez-le dans un récipient en verre ou en porcelaine, couvrez-le de film alimentaire et de glace, et conservez-le au réfrigérateur pendant 1 jour au maximum.

Conservez le poisson préemballé du rayon surgelé dans votre congélateur et surveillez la date de péremption ! Le processus de fumage permet au poisson fumé de rester frais plus longtemps. Vous pouvez le conserver dans votre réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire, jusqu'à 3 jours environ. Décongelez toujours le poisson congelé dans le réfrigérateur et n'oubliez pas que cela peut produire de l'eau de décongélation.

Petit conseil : il n'est pas nécessaire de jeter les aliments dont la date de péremption est dépassée.

La plupart des aliments portent une date limite de consommation (DLC) sur leur emballage. Il s'agit de la date jusqu'à laquelle le fabricant garantit les caractéristiques typiques du produit, telles que le goût, l'arôme, la consistance et la couleur.
Il est important de faire la distinction entre la date de péremption et la date limite de consommation pour les aliments périssables tels que le poisson cru, la viande hachée et la volaille fraîche. Ne consommez pas les produits après leur date limite de consommation et jetez-les plutôt.
Regardez, goûtez, sentez les aliments : faites confiance à vos sens ! Il est souvent facile de savoir si un aliment est encore bon à manger une fois sa DLC dépassée.B76

Le saviez-vous ?

Aucun d'entre nous n'envisage de jeter un tiers des aliments qu'il achète. Pourtant, les statistiques montrent que c'est précisément la quantité qui finit à la poubelle, inutilisée. Selon les estimations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), cela correspond à 1,3 milliard de tonnes de nourriture jetée chaque année dans le monde. C'est un gaspillage de nourriture inconcevable si l'on considère que 690 millions de personnes dans le monde souffrent de la faim.

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