Przedłużona świeżość i smak: jak przechowywać żywność?

Mniej marnowania żywności

Przedłużona świeżość i smak: jak przechowywać żywność?

Po zaplanowaniu zakupów, poświęcenie czasu na odpowiednie przechowywanie żywności ma decydujące znaczenie dla przedłużenia jej świeżości. Posortowanie zakupów po powrocie do domu pomoże ci dłużej zachować świeżość warzyw i owoców, nabiału, chleba, makaronu i mięsa. Niektóre produkty spożywcze muszą być schłodzone, podczas gdy inne po prostu mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej. Zebraliśmy kilka wskazówek, które opisują, kiedy i jak przechowywać żywność, aby wszystko pozostało jak najdłużej świeże.

Dlaczego właściwie jedzenie się psuje?

Nie wszystkie rodzaje żywności lubią te same warunki - ciepło, czy zimno, wilgotne lub suche otoczenie. W nieprawidłowych warunkach przechowywania jedzenie traci smak i szybciej się psuje. Jest to spowodowane działaniem czynników fizycznych, biochemicznych, chemicznych i drobnoustrojów oraz przez zmiany, na jakie narażone są produkty. Szkodniki i gryzonie mogą też przynieść szkody żywności.

Przyczyną psucia mikrobiologicznego są bakterie, pleśń i drożdże. Powodują one gnicie, fermentację lub pojawienie się pleśni na jedzeniu, czego wynikiem jest czasami rozwój substancji chorobotwórczych. Procesy te oraz trwałość produktów spożywczych zależą w szczególności od warunków fizycznych, takich jak ciepło, zimno i wilgoć.

Poza tym, enzymy zawarte w żywności uruchamiają zmiany biochemiczne, takie jak rozpad witamin, pigmentów i substancji smakowych. Tłuszcz jełczeje z powodu rozkładu chemicznego wywołanego reakcjami chemicznymi wewnątrz składników spożywczych. Czynniki zewnętrzne, takie jak światło i powietrze mogą przyspieszyć ten proces.

Higiena, chłodzenie i przechowywanie: wszystko zaczyna się na zakupach.

Zanim przyniesiesz zakupy do domu i zaczniesz je odkładać w odpowiednie miejsca, już w supermarkecie zaczyna się sprawdzanie, czy wszystko jest odpowiednio higieniczne i schłodzone. O czym należy pamiętać:

Sprawdź, czy wszystkie opakowania są nienaruszone.
Pamiętaj, aby schłodzone produkty spożywcze były bez przerw utrzymywane w niskiej temperaturze, na przykład za pomocą toreb termicznych wielokrotnego użytku, aby zapobiec rozmnażaniu się zarazków podczas podwyższania temperatury żywności.
Produkty mrożone i o krótkiej trwałości wkładaj do wózka na koniec zakupów, zaraz zanim udasz się do kasy. Będąc przy kasie, miękkie i delikatne produkty, takie jak jajka, banany i winogrona należy wyłożyć na taśmę na samym końcu. Dzięki temu znajdą się one na górze torby, gdzie nie zgniotą ich cięższe przedmioty.
Po zakupach i przed ich posortowaniem w domu koniecznie umyj dokładnie ręce, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii i zarazków.
Utrzymuj powierzchnie, gdzie magazynujesz jedzenie, takie jak półki, spiżarnię i lodówkę, w czystości i regularnie je wycieraj. Najlepiej robić to używając ciepłej wody z niewielką ilością detergentu. Dodając odrobinę octu możesz zapobiegać powstawaniu pleśni.

how-to-store-food_image-copy-2-freezing-effectively.jpg

Skuteczne mrożenie: jak przechowywać żywność w zamrażarce?

Jeśli chcesz przechowywać jedzenie przez bardzo długi czas, to najlepszym rozwiązaniem jest zamrażarka lub zamrażalnik w lodówce. Niska temperatura i ograniczona aktywność wody oznaczają, że znacząco zmniejsza się lub nawet eliminuje rozmnażanie drobnoustrojów. Mimo to pamiętaj, aby oczyścić, umyć i zblanszować owoce i warzywa przed ich zamrożeniem. Najlepiej pakuj żywność możliwie jak najbardziej szczelnie, bez dostępu powietrza i w małych porcjach. Warto także opisać na opakowaniu zawartość i datę, aby wiedzieć gdzie co jest. Jednak nawet zamrożonej żywności nie można przechowywać bez końca. Owoce i warzywa można przechowywać przez 11 do 15 miesięcy, ryby i tłuste mięsa przez 6 do 9 miesięcy, a wołowina i drób mogą być zamrożone przez 9 do 12 miesięcy.

how-to-store-food_image-copy-3-store-food-in-the-fridge_alternative.jpg

Prawidłowe schładzanie: jak przechowywać żywność w lodówce?

Większość świeżych produktów spożywczych po dotarciu do domu trafia do lodówki. Niska temperatura otoczenia w zakresie 4 - 8 °C w lodówce pomaga zachować świeżość nietrwałym produktom spożywczym. Jest tak dlatego, że niska temperatura spowalnia przemianę komórkową w żywności, hamuje wzrost drobnoustrojów i ogranicza chemiczne i enzymatyczne procesy rozkładu. Zasada „FiFo” (ang. first in, first out - pierwsze przyszło, pierwsze wyszło) może ci pomóc pilnować, co jest świeże, a co już nie. Innymi słowy: wkładaj nowe produkty na tył półki, a starsze ustawiaj z przodu.

Jak prawidłowo układać towar w lodówce?

Lodówka posiada strefy o różnych temperaturach. Dlatego, aby schłodzone jedzenie możliwie jak najdłużej pozostawało świeże, pamiętaj, aby umieszczać je na odpowiedniej półce. Sprawdź co i gdzie powinno się znaleźć.

how-to-store-food_ slider-1_fridge-door_card-1.jpg

Drzwi lodówki

Co ustawiamy na drzwiach lodówki?

Drzwi lodówki to jeden z jej najcieplejszych obszarów. Zwykle panuje tu temperatura od 8 do 10 °C. Jest to dobre miejsce na przechowywanie gotowych sosów, soków, napojów, dressingów, mleka, masła i jajek.

Szuflada na warzywa

Co wkładamy do szuflady na warzywa?

Podpowiedź nasuwa się już w nazwie: szuflada utrzymuje świeżość świeżych produktów rolnych. Szuflady na warzywa są oddzielone od reszty lodówki, zwykle szklaną półką, która utrzymuje temperaturę na poziomie około 9 °C. Są to idealne warunki do przechowywania warzyw, sałat i różnego rodzaju owoców. Pamiętaj: produkty, które są wrażliwe na zimno, takie jak owoce i warzywa egzotyczne o dużej zawartości wody, w ogóle nie powinny znaleźć się w lodówce.

Dolna półka

Co przechowujemy na dolnej półce?

Temperatura, jaka panuje na dolnej półce bezpośrednio nad szufladą na warzywa jest nie wyższa niż 2 - 3 °C. Na tej półce należy przechowywać łatwo psujące się jedzenie takie jak mięso ryby drób i sałatki delikatesowe.

Środkowa półka

Co przechowujemy na środkowej półce?

Na środkowej półce zwykle panuje około 5 °C i dlatego jest ona idealna na nabiał, jak jogurt, mleko, twaróg czy śmietana. Jest również doskonała do przechowywania sera i kiełbas.

Górna półka

Co przechowujemy na górnej półce?

Górna półka w lodówce to stosunkowo ciepłe miejsce. Zwykle panuje tutaj temperatura od 8 do 10 °C. W tak łagodnej temperaturze można przechowywać masło i dżemy. Można tu również trzymać resztki jedzenia, które masz zamiar niedługo zjeść, gdyż w tym miejscu najlepiej zachowuje się smak potraw.

Przechowywanie żywności w temperaturze pokojowej w szafce lub spiżarni

Przechowywanie w lodówce nie przynosi dodatkowych korzyści dla produktów takich jak makaron, ryż, żywność w puszkach i temu podobne. Zamiast tego można je całkiem bezpiecznie przechowywać w szafce o średniej temperaturze 15 do 20 °C. Ważne jest, aby jedzenie nie było wystawione na bezpośrednie promienie słoneczne lub ciepło, na przykład w pobliżu pieca lub piekarnika. Wysokie temperatury i wilgotne powietrze wytwarzane podczas gotowania mają niekorzystny wpływ na okres przechowywania nawet produktów o długim okresie przydatności do spożycia. Podczas porządkowania szafek lub spiżarni, pamiętaj: układaj nowe produkty z tyłu, a starszą żywność przesuwaj do przodu tak, aby została zużyta w pierwszej kolejności. Po otwarciu opakowania zamknij je dokładnie lub umieść zawartość w szczelnym pojemniku. Podobnie jak w przypadku zamrażania jedzenia, pamiętaj o opisywaniu pojemników, razem z datami tak, aby nie zapomnieć co jest w środku.

Przechowywanie produktów w odpowiednim miejscu: gdzie przechowywać poszczególne produkty spożywcze?

Nie wszystkie rodzaje żywności lubią te same warunki - ciepło, czy zimno, wilgotne lub suche otoczenie. W nieprawidłowych warunkach przechowywania jedzenie traci smak i szybciej się psuje.

how-to-store-food_slider-2_bread-baked-goods_card-1.jpg

Chleb i pieczywo

Przedłużanie świeżości chleba

Utrzymywanie świeżości chleba oznacza, że zapobiegamy jego wysychaniu, na przykład przechowujący go w chlebaku albo kamionkowym pojemniku z pokrywką. Wiele osób trzyma chleb w plastikowych workach. Wadą tej metody jest to, że kiedy przechowujemy go w szczelnie zamkniętym opakowaniu, świeży chleb z piekarni bardzo szybko mięknie. Z tego powodu chrupiące pieczywo, które zamierzasz niedługo zjeść, najlepiej przechowywać nie zamknięte szczelnie, ale na przykład w torebce, w której zapakowano je w piekarni.

Jednak wysychanie to nie jedyne zagrożenie dla pieczywa. Jeżeli w otoczeniu panuje zbyt dużo wilgoci i jest słaby przepływ powietrza, może nastąpić gromadzenie się wody, co powoduje rozwój pleśni - szczególnie w przypadku krojonego chleba. Wszelkie okruchy leżące w chlebaku mogą także prowadzić do rozwoju pleśni. Co kilka dni usuwaj okruchy i wytrzyj pojemnik roztworem octu. W dni, kiedy panuje ciepła i wilgotna pogoda w razie konieczności można nawet przechowywać chleb w lodówce. To ochroni go przed pleśnią - szczególnie dotyczy to białego pieczywa. Jeśli masz wątpliwość, zawsze możesz zamrozić chleb lub bułki, a następnie rozmrozić je później - najlepiej w temperaturze pokojowej.

how-to-store-food_slider-2_fruits-vegetables_card-2.jpg

Owoce i warzywa

Jabłka, marchewka, sałaty, itp.: co należy przechowywać w lodówce, a co nie?

Prawie wszystkie warzywa mogą być przechowywane w lodówce. Jedyne warzywa, których nie powinno się trzymać w chłodzie, to bakłażany, pomidory, ziemniaki i dynia. Sytuacja z owocami jest trochę bardziej skomplikowana. Niektóre owoce utrzymują świeżość i zachowują witaminy tylko wtedy kiedy są schłodzone. Z kolei inne są bardzo wrażliwe na niskie temperatury. Powinniśmy kierować się najprostszą zasadą, że lokalne owoce, takie jak jabłka, wiśnie, czereśnie i śliwki należy trzymać w lodówce. Owoców egzotycznych, takich jak mango, banany i cytrusy, nie schładzamy. Wyjątkiem od tej reguły są figi i kiwi, które całkiem dobrze czują się w szufladzie na warzywa.

Wraz z upływem czasu w niektórych owocach i warzywach rozwija się etylen - związek chemiczny powodujący dojrzewanie. Powoduje on, że inne owoce i warzywa znajdujące się w pobliżu, szybciej starzeją się i psują. Produkty, które wytwarzają najwięcej etylenu, to jabłka, morele, śliwki i pomidory. Z tego powodu najlepiej przechowywać je osobno.

Nabiał

Jogurt, masło i mleko: jak utrzymywać świeżość nabiału?

Jogurt, mleko i masło powinny jak najszybciej przebyć drogę ze sklepu do lodówki w domu. Najlepiej będzie, jeśli będziesz je przechowywać szczelnie zamknięte w oryginalnym opakowaniu: umieść masło na górnej półce drzwi lodówki, a jogurt i mleko w środkowej części lodówki.

Mleko UHT powinno znaleźć się w lodówce dopiero po otwarciu; wcześniej przez kilka tygodni może być przechowywane w temperaturze pokojowej. Surowe mleko prosto z gospodarstwa należy spożyć w ciągu najwyżej 2 do 3 dni. Świeże mleko pasteryzowane często zachowuje świeżość do tygodnia kiedy jest szczelnie zamknięte oraz 2 do 3 dni po otwarciu. Z powodu wysokiej zawartości tłuszczu, masło można zamrozić a następnie odmrozić na drzwiach lodówki, kiedy będzie potrzebne.

Sery

Sery najlepiej przechowywać w dobrze wentylowanym i wilgotnym miejscu, ale sery kremowe lubią niskie temperatury

Z wyjątkiem serów kremowych, wszystkie rodzaje serów muszą oddychać, dlatego nie powinny być przechowywane w szczelnym zamkniętym pojemniku. Sery paczkowane najlepiej przechowywać w oryginalnym opakowaniu, w specjalnym papierze do serów lub papierze śniadaniowym, bądź pojemniku przeznaczonym do serów. W ten sposób zapobiegamy przenoszeniu się zapachu na inne produkty, a także tworzeniu się jadalnej pleśni na twardych serach. Inną możliwością jest folia spożywcza, ale nigdy nie należy używać szczelnie zamykanych pojemników plastikowych. Ser najlepiej przechowuje się na środkowej półce w lodówce. Sery kremowe z kolei powinny być umieszczone w znacznie chłodniejszym miejscu - na dolnej półce lodówki. Pakowane sery w plastrach oraz sery kremowe szybko wysychają po otwarciu i tracą smak, więc najlepiej spożyć je w ciągu tygodnia po otwarciu.

Makarony

Najlepszy sposób na przechowywanie makaronów, klusek i gnocchi

Suche makarony można przechowywać do roku. Ważne jest, aby przechowywać je w temperaturze pokojowej w suchym miejscu w szczelnym opakowaniu. Dlaczego? Otóż, tak jak inne suche produkty - takie jak mąka, musli i herbata - suche makarony są szczególnie narażone na szkodniki, takie jak mole spożywcze.

Produkty ze świeżego ciasta, takie jak makarony, kluski i gnocchi jest bardzo podatne na działanie zarazków. Jeśli są one mocno schłodzone, to przetrwają w lodówce przez 3 - 4 dni. Odpowiednie przygotowanie jedzenia jest kluczowe dla zapewnienia, że możliwie długo pozostanie ono świeże. Po prostu pamiętaj, aby gotować makaron tylko do momentu, aż będzie on al dente - lekko twardy podczas gryzienia. Kluski i gnocchi są gotowe, gdy tylko zaczną wypływać na powierzchnię. Niezjedzony makaron możesz przechowywać na górnej półce w lodówce, gdzie zachowa on świeżość przez 1 lub 2 dni. Najlepiej przechowywać gotowany makaron w szczelnie zamkniętych pojemnikach tak, aby nie stwardniał.

Mięso

O czym należy pamiętać podczas przechowywania mięsa?

Mięso, drób i kiełbasy to żywność, która psuje się bardzo szybko. Jeśli się tylko da, należy starać się unikać przerwania łańcucha chłodzenia lub jeśli to niemożliwe, jak najbardziej skrócić ten czas. Najlepiej zabrać ze sobą do sklepu torbę termiczną. W domu od razu umieść mięso na dolnej półce lodówki, gdyż jest to najzimniejsza jej część.

Jeżeli kupujesz mięso w plastikowym opakowaniu, przełóż je przed włożeniem do lodówki. Wyjmij mięso z opakowania, osusz ręcznikiem papierowym, owiń w papier do pieczenia i umieść w szczelnym pojemniku, aby ochronić je przed zarazkami. Wołowinę można przechowywać przez 3-4 dni; cielęcinę i wieprzowinę przez 2-3 dni, ale drób zachowa świeżość tylko przez 1 lub 2 dni. Zachowaj ostrożność w przypadku mięsa mielonego - jeśli to możliwe, należy je spożyć w dniu zakupu. Zawsze odmrażaj mięso w lodówce i pamiętaj, że może to spowodować wytworzenie się wody.

Ryby

Najlepszy sposób na przechowywanie ryb

Ryby są jeszcze mniej trwałe niż mięso. W związku z tym najlepiej jeść ryby bezpośrednio po ich zakupie. Jeżeli kupujesz świeże ryby, nie zostawiaj ich w opakowaniu: przełóż je do szklanego lub porcelanowego pojemnika, przykryj folią spożywczą i lodem i przechowuj w lodówce najwyżej przez jeden dzień.

Paczkowane ryby mrożone przechowuj w zamrażarce pilnując daty przydatności do spożycia! Wędzenie pomaga przedłużyć świeżość ryb. Rybę wędzoną przykrytą folią spożywczą można przechowywać w lodówce przez około 3 dni. Zawsze odmrażaj ryby w lodówce i pamiętaj, że może to spowodować wytworzenie się wody.

Mała wskazówka: nie musisz wyrzucać jedzenia kiedy minie data „najlepiej spożyć przed”

Większość produktów spożywczych na opakowaniu ma oznaczenie „Najlepiej spożyć przed”. Jednak nie oznacza to, że jedzenie automatycznie psuje się, ponieważ ten termin już minął. Jest to czas, w jakim producent gwarantuje typowe cechy produktu, takie jak smak, zapach, konsystencja i kolor.

Ważne jest, aby rozróżnić między datą „najlepiej spożyć przed” a „należy spożyć przed” w przypadku produktów łatwo psujących się, takich jak surowe ryby, mielone mięso i świeży drób. Nie należy spożywać produktów, których termin przydatności do spożycia minął - trzeba je wyrzucić.

Sam obejrzyj, spróbuj, powąchaj jedzenie: zaufaj swoim zmysłom! Często łatwo jest stwierdzić, czy jedzenie nadaje się nadal do jedzenia po terminie „najlepiej spożyć przed”.

co wyrzucamy do kosza w domu - struktura śmieci

Czy wiesz że:

nikt z nas nigdy nie planowałby wyrzucić jednej trzeciej jedzenia, które kupujemy. Jednak statystyki pokazują, że właśnie taka ilość żywności niewykorzystana kończy w koszu. Zgodnie z szacunkami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) stanowi to 1,3 mld ton wyrzucanego jedzenia rocznie na całym świecie. Jest to niewyobrażalne marnotrawstwo jedzenia, kiedy weźmiemy pod uwagę, że na całym świecie głoduje 690 milionów ludzi.

Priorytetem marki Braun są trwałe produkty i zrównoważony design. Uważamy, że w kwestii walki o ochronę środowiska i zachowania naszej jakości życia, zarówno dzisiaj jak i w przyszłości, liczy się każde działanie.

Powiązane artykuły.

Mniej marnowania żywności

Zero marnowania: utrzymywanie świeżości żywności i kreatywne podejście do resztek

Mniej marnowania żywności

Jak nie marnować jedzenia?

Przejrzyj szybkie łącza

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Mniej marnowania żywności

Przedłużona świeżość i smak: jak przechowywać żywność?

Dlaczego właściwie jedzenie się psuje?

Higiena, chłodzenie i przechowywanie: wszystko zaczyna się na zakupach.

Skuteczne mrożenie: jak przechowywać żywność w zamrażarce?

Prawidłowe schładzanie: jak przechowywać żywność w lodówce?

Jak prawidłowo układać towar w lodówce?

Drzwi lodówki

Co ustawiamy na drzwiach lodówki?

Szuflada na warzywa

Co wkładamy do szuflady na warzywa?

Dolna półka

Co przechowujemy na dolnej półce?

Środkowa półka

Co przechowujemy na środkowej półce?

Górna półka

Co przechowujemy na górnej półce?

Przechowywanie żywności w temperaturze pokojowej w szafce lub spiżarni

Przechowywanie produktów w odpowiednim miejscu: gdzie przechowywać poszczególne produkty spożywcze?

Chleb i pieczywo

Przedłużanie świeżości chleba

Owoce i warzywa

Jabłka, marchewka, sałaty, itp.: co należy przechowywać w lodówce, a co nie?

Nabiał

Jogurt, masło i mleko: jak utrzymywać świeżość nabiału?

Sery

Sery najlepiej przechowywać w dobrze wentylowanym i wilgotnym miejscu, ale sery kremowe lubią niskie temperatury

Makarony

Najlepszy sposób na przechowywanie makaronów, klusek i gnocchi

Mięso

O czym należy pamiętać podczas przechowywania mięsa?

Ryby

Najlepszy sposób na przechowywanie ryb

Mała wskazówka: nie musisz wyrzucać jedzenia kiedy minie data „najlepiej spożyć przed”

Czy wiesz że:

Priorytetem marki Braun są trwałe produkty i zrównoważony design. Uważamy, że w kwestii walki o ochronę środowiska i zachowania naszej jakości życia, zarówno dzisiaj jak i w przyszłości, liczy się każde działanie.

Powiązane artykuły.

Kuchnia

Prasowanie

Kolekcje

Obsługa Klienta

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

Międzynarodowa