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  3. Torta di meringa al limone

Torta di meringa al limone

La torta di meringa al limone cotta nella friggitrice ad aria presenta una crosta di pasta deliziosamente croccante, un ripieno con crema di limone e una soffice meringa francese tostata. 

Ȑ
Difficoltà
Media
ȑ
Tempo
120 min
&
Autore
Braun
lorem ipsum

Ingredienti

Porzioni: 12
Occorrente:
Per la pasta frolla
250 grammi farina bianca
125 grammi burro non salato, freddo, a cubetti
100 grammi zucchero a velo
1  uovo

Per la crema di limone
100 ml succo di limone
120 grammi zucchero extra fine
65 grammi burro non salato, a temperatura ambiente, a cubetti
2  uova, a temperatura ambiente
1  tuorlo d’uovo, a temperatura ambiente

Per la meringa
100 grammi bianco d’uovo, a temperatura ambiente
200 grammi zucchero extra fine

Istruzioni

FASE 1 /17

Mettere il burro e la farina nella ciotola grande, o nella ciotola di una planetaria, mescolare per 2 minuti a velocità media (velocità 2).
Aggiungere lo zucchero a velo e l’uovo e mescolare di nuovo per 1 minuto (velocità 2) fino a quando la pasta inizia a formarsi.

FASE 2 /17

Coprire la pasta con un involucro di plastica, refrigerare per 30 minuti.

FASE 3 /17

Preparare la crema di limone - aggiungere il succo di limone, lo zucchero, le uova e il tuorlo d’uovo, in una ciotola termoresistente collocata su una casseruola, riempita per 1/3 con acqua che sobbolle piano.
Cuocere la crema per 20 minuti a fuoco alto, sbattendo continuamente.
Una volta che la crema è molto densa, toglierla dal calore e aggiungere il burro a cubetti.
Lasciare riposare il burro per 2 minuti prima di mescolare fino a quando non si sarà sciolto completamente.
Setacciare la miscela in una ciotola separata per rimuovere eventuali grumi, coprire la crema con pellicola trasparente e refrigerare fino a quando non è necessario.

FASE 4 /17

Ungere la tortiera scanalata da 20 cm.

FASE 5 /17

Rimuovere la pasta dal frigorifero e stenderla su una superficie leggermente infarinata fin quando sarà spessa 3 mm.

FASE 6 /17

Rivestire la tortiera con la pasta, rifinire rimuovendo l'eccesso dai bordi.

FASE 7 /17

Usare una forchetta per bucherellare la base della crostata per evitare che si gonfi.

FASE 8 /17

Trasferire l’involucro di pasta frolla in frigorifero per 20 minuti.

FASE 9 /17

Coprire la crostata con carta da forno e riempirla con i fagioli da forno.

FASE 10 /17

Trasferire la crostata nel cassetto e selezionare la funzione FORNO, TORTA, 160 °C, impostare 25 minuti e premere il pulsante AVVIO.

FASE 11 /17

Cuocere la crostata per circa 15 minuti. Rimuovere con cautela i fagioli da forno e la carta da forno, quindi cuocere di nuovo per altri 10 minuti fino a quando non sarà dorata.

FASE 12 /17

Rimuovere la crostata dal cassetto e lasciarla raffreddare completamente nello stampo.

FASE 13 /17

Rimuovere la crema di limone dal frigorifero, trasferirla nella crostata e distribuirla in modo uniforme. Trasferire la crosta nel frigorifero per farla rapprendere mentre si prepara la meringa.

FASE 14 /17

In una ciotola grande, o nella ciotola di uno sbattitore, sbattere gli albumi per 1 minuto, alla velocità max.
Dopo 1 minuto, durante la miscelazione, aggiungere gradualmente lo zucchero (200 g) e continuare a mescolare per altri 4 minuti, a velocità massima, fino a ottenere una meringa rigida e lucida.

FASE 15 /17

Rimuovere la crostata dal frigorifero.
Adagiare delle cucchiaiate di meringa intorno al bordo della crostata; se si inizia dal centro, la meringa potrebbe affondare; distribuirla in modo che tocchi solo il bordo della pasta; ciò la ancorerà e aiuterà a fermarla.

FASE 16 /17

Posizionare con cautela la torta nel cassetto, selezionare la funzione FORNO, torta, 140 °C per 20 minuti. Una volta cotta, selezionare 160 °C per altri 5 minuti per dorare la meringa.

FASE 17 /17

Una volta cotta, aprire leggermente il cassetto e lasciare che la torta resti all’interno della friggitrice con il cassetto aperto per 30 minuti, per raffreddarsi molto lentamente. Trascorso questo tempo, trasferire su una griglia di raffreddamento per raffreddarla completamente. Refrigerare la torta per 30 minuti prima di servire.

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Torta di meringa al limone

La torta di meringa al limone cotta nella friggitrice ad aria presenta una crosta di pasta deliziosamente croccante, un ripieno con crema di limone e una soffice meringa francese tostata. 

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Media
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Tempo
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Ingredienti

Per la pasta frolla
250 grammi farina bianca
125 grammi burro non salato, freddo, a cubetti
100 grammi zucchero a velo
1  uovo

Per la crema di limone
100 ml succo di limone
120 grammi zucchero extra fine
65 grammi burro non salato, a temperatura ambiente, a cubetti
2  uova, a temperatura ambiente
1  tuorlo d’uovo, a temperatura ambiente

Per la meringa
100 grammi bianco d’uovo, a temperatura ambiente
200 grammi zucchero extra fine

Questa ricetta è preparata con: lorem ipsum HF5050

Istruzioni

FASE 1 /17

Mettere il burro e la farina nella ciotola grande, o nella ciotola di una planetaria, mescolare per 2 minuti a velocità media (velocità 2).
Aggiungere lo zucchero a velo e l’uovo e mescolare di nuovo per 1 minuto (velocità 2) fino a quando la pasta inizia a formarsi.

FASE 2 /17

Coprire la pasta con un involucro di plastica, refrigerare per 30 minuti.

FASE 3 /17

Preparare la crema di limone - aggiungere il succo di limone, lo zucchero, le uova e il tuorlo d’uovo, in una ciotola termoresistente collocata su una casseruola, riempita per 1/3 con acqua che sobbolle piano.
Cuocere la crema per 20 minuti a fuoco alto, sbattendo continuamente.
Una volta che la crema è molto densa, toglierla dal calore e aggiungere il burro a cubetti.
Lasciare riposare il burro per 2 minuti prima di mescolare fino a quando non si sarà sciolto completamente.
Setacciare la miscela in una ciotola separata per rimuovere eventuali grumi, coprire la crema con pellicola trasparente e refrigerare fino a quando non è necessario.

FASE 4 /17

Ungere la tortiera scanalata da 20 cm.

FASE 5 /17

Rimuovere la pasta dal frigorifero e stenderla su una superficie leggermente infarinata fin quando sarà spessa 3 mm.

FASE 6 /17

Rivestire la tortiera con la pasta, rifinire rimuovendo l'eccesso dai bordi.

FASE 7 /17

Usare una forchetta per bucherellare la base della crostata per evitare che si gonfi.

FASE 8 /17

Trasferire l’involucro di pasta frolla in frigorifero per 20 minuti.

FASE 9 /17

Coprire la crostata con carta da forno e riempirla con i fagioli da forno.

FASE 10 /17

Trasferire la crostata nel cassetto e selezionare la funzione FORNO, TORTA, 160 °C, impostare 25 minuti e premere il pulsante AVVIO.

FASE 11 /17

Cuocere la crostata per circa 15 minuti. Rimuovere con cautela i fagioli da forno e la carta da forno, quindi cuocere di nuovo per altri 10 minuti fino a quando non sarà dorata.

FASE 12 /17

Rimuovere la crostata dal cassetto e lasciarla raffreddare completamente nello stampo.

FASE 13 /17

Rimuovere la crema di limone dal frigorifero, trasferirla nella crostata e distribuirla in modo uniforme. Trasferire la crosta nel frigorifero per farla rapprendere mentre si prepara la meringa.

FASE 14 /17

In una ciotola grande, o nella ciotola di uno sbattitore, sbattere gli albumi per 1 minuto, alla velocità max.
Dopo 1 minuto, durante la miscelazione, aggiungere gradualmente lo zucchero (200 g) e continuare a mescolare per altri 4 minuti, a velocità massima, fino a ottenere una meringa rigida e lucida.

FASE 15 /17

Rimuovere la crostata dal frigorifero.
Adagiare delle cucchiaiate di meringa intorno al bordo della crostata; se si inizia dal centro, la meringa potrebbe affondare; distribuirla in modo che tocchi solo il bordo della pasta; ciò la ancorerà e aiuterà a fermarla.

FASE 16 /17

Posizionare con cautela la torta nel cassetto, selezionare la funzione FORNO, torta, 140 °C per 20 minuti. Una volta cotta, selezionare 160 °C per altri 5 minuti per dorare la meringa.

FASE 17 /17

Una volta cotta, aprire leggermente il cassetto e lasciare che la torta resti all’interno della friggitrice con il cassetto aperto per 30 minuti, per raffreddarsi molto lentamente. Trascorso questo tempo, trasferire su una griglia di raffreddamento per raffreddarla completamente. Refrigerare la torta per 30 minuti prima di servire.

Note

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