Kibbeh

Le kibbeh sono delle polpette mediorientali a base di agnello o manzo macinato, o una miscela dei due, insaporita con bulgur, cipolle e spezie come cannella, cumino e pepe della Giamaica.

Difficoltà

Alta

Tempo

50 min

Autore

Braun

Ingredienti

Porzioni:

Occorrente: 12

Per la panatura
300 grammi bulgur fine, fine
160 grammi acqua calda
500 grammi carne macinata, o agnello
1  cipolla, tritate grossolanamente
  sale, quanto basta
2 cucchiaini sette spezie, (miscela di spezie libanesi)
0.5 cucchiaino spezie per le kibbeh
40 grammi acqua ghiacciata, quanto basta

Per la farcia
250 grammi carne macinata, o macinato di agnello
1  cipolla, finemente sminuzzato
40 grammi pinoli
1 cucchiaino spezie per le kibbeh
0.5 cucchiaino cannella macinata
  pepe, quanto basta
  olio di girasole, quanto basta

Istruzioni

FASE 1 /11

Aggiungere il bulgur e l’acqua calda in una ciotola media, coprire con un piatto e mettere da parte.

FASE 2 /11

Montare la lama coltello nel robot da cucina. Trasferire il macinato, il bulgur cotto, la cipolla, le spezie nel recipiente del robot, aggiungendo sale e pepe, e lavorare a velocità massima fino a ottenere una miscela liscia. Aggiungere acqua fredda secondo necessità durante la lavorazione. Versare il composto in una ciotola separata, coprire e refrigerare mentre si prepara la farcia.

FASE 3 /11

Nel frattempo, preparare la farcia. Versare un po’ di olio nel cassetto, quindi aggiungere la cipolla tritata.

FASE 4 /11

Selezionare CARNE, 190 °C, impostare 3 minuti e premere il pulsante AVVIO.

FASE 5 /11

Rimuovere il cassetto, quindi aggiungere la carne tritata sopra la cipolla soffritta e cuocere per altri 7 minuti.

FASE 6 /11

Rimuovere il cassetto, aggiungere i pinoli, il condimento e le spezie, quindi cuocere per altri 5 minuti. Terminata la cottura, trasferire la miscela in una ciotola separata e metterla da parte.
Utilizzare un cucchiaio o una spatola di legno per separare i pezzi di carne più grandi durante la cottura.

FASE 7 /11

Preparazione delle kibbeh: Togliere il composto non cotto dal frigorifero. Bagnare le mani con acqua fredda, formare una palla con circa 60 grammi del composto, quindi appiattire la palla nel palmo della mano, creando un incavo o un guscio in cui inserire la farcia.

FASE 8 /11

Aggiungere un cucchiaino di farcia a base di macinato cotto e pinoli nell’incavo, quindi usare le mani per sigillare la polpetta intorno alla farcia creando la forma di un uovo.

FASE 9 /11

Trasferire le kibbeh pronte nel cassetto in gruppi da 6-8, quindi spennellare con un po’ di olio.

FASE 10 /11

Selezionare CARNE, 190 °C, impostare 15 minuti e premere il pulsante AVVIO.
Girare le kibbeh a metà cottura.

FASE 11 /11

Togliere le kibbeh cotte e ripetere il processo di cottura con quelle restanti.

Servire caldo.

Kibbeh

Le kibbeh sono delle polpette mediorientali a base di agnello o manzo macinato, o una miscela dei due, insaporita con bulgur, cipolle e spezie come cannella, cumino e pepe della Giamaica.

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Difficoltà

Alta

Tempo

50 min

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Braun

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Porzioni:

Occorrente:12

Ingredienti

Questa ricetta è preparata con:

HF5030

Istruzioni

FASE 1 /11

Aggiungere il bulgur e l’acqua calda in una ciotola media, coprire con un piatto e mettere da parte.

FASE 2 /11

FASE 3 /11

Nel frattempo, preparare la farcia. Versare un po’ di olio nel cassetto, quindi aggiungere la cipolla tritata.

FASE 4 /11

Selezionare CARNE, 190 °C, impostare 3 minuti e premere il pulsante AVVIO.

FASE 5 /11

Rimuovere il cassetto, quindi aggiungere la carne tritata sopra la cipolla soffritta e cuocere per altri 7 minuti.

FASE 6 /11

FASE 7 /11

FASE 8 /11

Aggiungere un cucchiaino di farcia a base di macinato cotto e pinoli nell’incavo, quindi usare le mani per sigillare la polpetta intorno alla farcia creando la forma di un uovo.

FASE 9 /11

Trasferire le kibbeh pronte nel cassetto in gruppi da 6-8, quindi spennellare con un po’ di olio.

FASE 10 /11

Selezionare CARNE, 190 °C, impostare 15 minuti e premere il pulsante AVVIO.
Girare le kibbeh a metà cottura.

FASE 11 /11

Togliere le kibbeh cotte e ripetere il processo di cottura con quelle restanti.

Servire caldo.

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