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  3. Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée cuite dans l’airfryer est composée d’une pâte délicieusement croustillante, d’une garniture au lemon curd acidulé et d’une meringue française dorée et moelleuse.

Ȑ
Difficulté
Moyenne
ȑ
Durée
120 min.
&
Auteur
Braun
lorem ipsum

Ingrédients

Personnes : 12
Réalise :
Pour la pâte brisée
250 grammes farine ordinaire
125 grammes beurre doux, froid, coupé en cubes
100 grammes sucre glace
1  œuf

Pour le lemon curd
100 ml jus de citron
120 grammes sucre cristallisé
65 grammes beurre doux, à température ambiante, en cubes
2  œufs, à température ambiante
1  jaune d’oeuf, à température ambiante

Pour la meringue
100 grammes blancs d’oeufs, à température ambiante
200 grammes sucre cristallisé

Instructions

ÉTAPE 1/17

Placez le beurre et la farine dans le grand saladier, ou dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez pendant 2 minutes à vitesse moyenne (vitesse 2).
Ajoutez le sucre glace et l’œuf et mélangez à nouveau pendant 1 minute (vitesse 2) jusqu’à ce que la pâte commence à prendre forme.

ÉTAPE 2/17

Recouvrez la pâte d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

ÉTAPE 3/17

Préparez le lemon curd - ajoutez le jus de citron, le sucre, les œufs et le jaune d’œuf dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole remplie au tiers d’eau légèrement frémissante.
Faites cuire le lemon curd pendant 20 minutes à feu vif, en remuant avec le fouet.
Une fois que la pâte est bien épaisse, retirez-la du feu et ajoutez le beurre coupé en cubes.
Laissez le beurre reposer pendant 2 minutes avant de le remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Tamisez le mélange dans un bol séparé pour éliminer les éventuels grumeaux, couvrez la préparation d’un film plastique et placez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

ÉTAPE 4/17

Graissez le moule à tarte cannelé de 20 cm.

ÉTAPE 5/17

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à 3 mm sur une surface légèrement farinée.

ÉTAPE 6/17

Tapissez le moule avec la pâte, coupez l’excédent sur les bords.

ÉTAPE 7/17

Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette pour que celle-ci ne remonte pas.

ÉTAPE 8/17

Placez le fond de tarte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

ÉTAPE 9/17

Recouvrez la tarte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs.

ÉTAPE 10/17

Transférez la tarte dans le tiroir et sélectionnez la fonction OVEN (FOUR), CAKE (GÂTEAU), 160 °C, réglez sur 25 minutes et appuyez sur le bouton START (DÉMARRER).

ÉTAPE 11/17

Faites cuire la tarte pendant environ 15 minutes. Retirez délicatement les haricots secs et le papier sulfurisé, puis faites cuire à nouveau pendant 10 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

ÉTAPE 12/17

Retirez la tarte du tiroir et laissez-la refroidir complètement dans le moule.

ÉTAPE 13/17

Sortez le lemon curd du réfrigérateur, transférez le lemon curd sur la tarte et étalez-le uniformément. Placez la tarte au réfrigérateur pour qu’elle prenne pendant que vous préparez la meringue.

ÉTAPE 14/17

Dans un grand saladier, ou dans le bol d’un batteur sur socle, fouettez les blancs d’œufs pendant 1 minute, vitesse maximale.
Au bout d’une minute, tout en mélangeant, ajoutez progressivement le sucre (200 g) et continuez à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires, vitesse maximale, jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.

ÉTAPE 15/17

Sortez la tarte du réfrigérateur.
Déposez des cuillerées de meringue sur le bord de la tarte. Si vous commencez par le milieu, la meringue risque de couler, étalez-la de façon à ce qu’elle touche juste le bord de la pâte, ce qui la fixera et l’empêchera de glisser.

ÉTAPE 16/17

Placez délicatement la tarte dans le tiroir, sélectionnez la fonction OVEN (FOUR), Cake (Gâteau), 140 °C et réglez sur 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, sélectionnez 160 °C pendant 5 minutes supplémentaires pour faire dorer la meringue.

ÉTAPE 17/17

Une fois la cuisson terminée, ouvrez légèrement le tiroir et laissez la tarte reposer à l’intérieur de l’airfryer avec le tiroir ouvert pendant 30 minutes, pour qu’elle refroidisse très lentement. Transférez ensuite la tarte sur une grille de refroidissement pour qu’elle refroidisse complètement. Placez la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir. Servez avec de la crème.

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Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée cuite dans l’airfryer est composée d’une pâte délicieusement croustillante, d’une garniture au lemon curd acidulé et d’une meringue française dorée et moelleuse.

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Durée
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Auteur
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Personnes :12
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Ingrédients

Pour la pâte brisée
250 grammes farine ordinaire
125 grammes beurre doux, froid, coupé en cubes
100 grammes sucre glace
1  œuf

Pour le lemon curd
100 ml jus de citron
120 grammes sucre cristallisé
65 grammes beurre doux, à température ambiante, en cubes
2  œufs, à température ambiante
1  jaune d’oeuf, à température ambiante

Pour la meringue
100 grammes blancs d’oeufs, à température ambiante
200 grammes sucre cristallisé

Cette recette est préparée avec : lorem ipsum HF5050

Instructions

ÉTAPE 1/17

Placez le beurre et la farine dans le grand saladier, ou dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez pendant 2 minutes à vitesse moyenne (vitesse 2).
Ajoutez le sucre glace et l’œuf et mélangez à nouveau pendant 1 minute (vitesse 2) jusqu’à ce que la pâte commence à prendre forme.

ÉTAPE 2/17

Recouvrez la pâte d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

ÉTAPE 3/17

Préparez le lemon curd - ajoutez le jus de citron, le sucre, les œufs et le jaune d’œuf dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole remplie au tiers d’eau légèrement frémissante.
Faites cuire le lemon curd pendant 20 minutes à feu vif, en remuant avec le fouet.
Une fois que la pâte est bien épaisse, retirez-la du feu et ajoutez le beurre coupé en cubes.
Laissez le beurre reposer pendant 2 minutes avant de le remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Tamisez le mélange dans un bol séparé pour éliminer les éventuels grumeaux, couvrez la préparation d’un film plastique et placez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

ÉTAPE 4/17

Graissez le moule à tarte cannelé de 20 cm.

ÉTAPE 5/17

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à 3 mm sur une surface légèrement farinée.

ÉTAPE 6/17

Tapissez le moule avec la pâte, coupez l’excédent sur les bords.

ÉTAPE 7/17

Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette pour que celle-ci ne remonte pas.

ÉTAPE 8/17

Placez le fond de tarte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

ÉTAPE 9/17

Recouvrez la tarte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs.

ÉTAPE 10/17

Transférez la tarte dans le tiroir et sélectionnez la fonction OVEN (FOUR), CAKE (GÂTEAU), 160 °C, réglez sur 25 minutes et appuyez sur le bouton START (DÉMARRER).

ÉTAPE 11/17

Faites cuire la tarte pendant environ 15 minutes. Retirez délicatement les haricots secs et le papier sulfurisé, puis faites cuire à nouveau pendant 10 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

ÉTAPE 12/17

Retirez la tarte du tiroir et laissez-la refroidir complètement dans le moule.

ÉTAPE 13/17

Sortez le lemon curd du réfrigérateur, transférez le lemon curd sur la tarte et étalez-le uniformément. Placez la tarte au réfrigérateur pour qu’elle prenne pendant que vous préparez la meringue.

ÉTAPE 14/17

Dans un grand saladier, ou dans le bol d’un batteur sur socle, fouettez les blancs d’œufs pendant 1 minute, vitesse maximale.
Au bout d’une minute, tout en mélangeant, ajoutez progressivement le sucre (200 g) et continuez à mélanger pendant 4 minutes supplémentaires, vitesse maximale, jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.

ÉTAPE 15/17

Sortez la tarte du réfrigérateur.
Déposez des cuillerées de meringue sur le bord de la tarte. Si vous commencez par le milieu, la meringue risque de couler, étalez-la de façon à ce qu’elle touche juste le bord de la pâte, ce qui la fixera et l’empêchera de glisser.

ÉTAPE 16/17

Placez délicatement la tarte dans le tiroir, sélectionnez la fonction OVEN (FOUR), Cake (Gâteau), 140 °C et réglez sur 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, sélectionnez 160 °C pendant 5 minutes supplémentaires pour faire dorer la meringue.

ÉTAPE 17/17

Une fois la cuisson terminée, ouvrez légèrement le tiroir et laissez la tarte reposer à l’intérieur de l’airfryer avec le tiroir ouvert pendant 30 minutes, pour qu’elle refroidisse très lentement. Transférez ensuite la tarte sur une grille de refroidissement pour qu’elle refroidisse complètement. Placez la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir. Servez avec de la crème.

Remarques

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