A l’aide de l’accessoire mini hachoir, hachez grossièrement les tomates (une brève pression de 2 à 3 secondes suffit). Transvasez les tomates dans un bol. Rincez le mini hachoir et hacher l'origan frais et les feuilles de thym. Mettez de côté les herbes.

A l’aide de l’accessoire bol multifonction et de l’insert pour trancher fin, tranchez les aubergines à la vitesse la plus lente pour obtenir des tranches régulières. Mettez de côté les aubergines.

Coupez l'agneau en gros dés. Dans le bol multifonction équipé du couteau, placez l’agneau, la cannelle, le cumin, les gousses d'ail et le thym frais. Hachez à faible vitesse. Augmentez lentement la vitesse. 

A l’aide de l’accessoire mini hachoir, hachez rapidement les oignons.

Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à café d'huile. Commencez par faire revenir les oignons hachés, puis ajoutez le mélange d'agneau haché et faites revenir à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez le vin blanc, les tomates hachées, l'origan et le concentré de tomates. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Pour la sauce béchamel au fromage, dans une casserole faites chauffer à feu doux le lait, la feuille de laurier et les tiges de persil jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant 20 minutes, puis filtrez.

Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne. Puis incorporez la farine. Faites cuire à feu doux pendant 1 minute tout en remuant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.

Dès que la farine commence à former une pâte, commencez à ajouter une partie du mélange de lait filtré. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez lentement du lait tout en remuant constamment. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez la moitié du parmesan dans la sauce béchamel. Remuez.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées de chaque côté. Disposez dans le fond d'un plat peu profond allant au four, la moitié des tranches d'aubergines et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

Couvrez les aubergines avec le mélange d'agneau. Puis couvrez le mélange d'agneau avec les aubergines restantes. Versez la sauce béchamel au fromage et saupoudrez le reste du parmesan. Placez le plat au four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir avant de servir.