Receta de Risotto de Espárragos y Trufa | Braun Minipimer | Braun ES

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Receta de Risotto de Espárragos y Trufa

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes
200 g de arroz para risotto (tipo Arborio)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
750 ml de caldo de verduras
30 g de mantequilla
50 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Aceite de trufa al gusto
Ralladura de trufa (opcional)

Preparación

Corta los espárragos en trozos de aproximadamente 3-4 cm. Reserva las puntas para decorar el risotto al final.
Cocínalos en agua hirviendo con sal durante unos 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo con el accesorio picador de la Minipimer.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados.
Añade el arroz y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes.
Agrega el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado el alcohol.
Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Deja que el arroz absorba el líquido antes de añadir más caldo. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
Toma los espárragos cocidos (excepto las puntas reservadas para decorar) y tritúralos con la Minipimer hasta obtener un puré. Agrega este puré al risotto cuando el arroz esté casi listo.
Si es necesario, ajusta la textura del risotto agregando un poco del agua de cocción de los espárragos o más caldo.
Cuando el risotto esté cremoso y el arroz esté cocido, añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien para que se integren.
Salpimienta al gusto y agrega un toque de aceite de trufa para darle el sabor característico.
Sirve el risotto caliente, decorando con las puntas de espárragos reservadas y, si lo deseas, un poco de ralladura de trufa por encima.

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