Warum genau werden Lebensmittel schlecht?
Ob warm oder kalt, feucht oder trocken, nicht alle Lebensmittel mögen die gleichen Bedingungen. Bei falscher Lagerung verlieren Lebensmittel ihren Geschmack und verderben schneller. Das ist auf die physikalischen, biochemischen, chemischen und mikrobiellen Einflüsse und Veränderungen zurückzuführen, denen die Produkte ausgesetzt sind. Lebensmittel können auch durch Schädlinge und Ungeziefer Schaden nehmen.
Mikrobieller Verderb wird durch Bakterien, Schimmel und Hefen verursacht. Sie lassen Lebensmittel faulen, gären oder schimmeln und bei diesen Vorgängen entstehen manchmal auch krankheitserregende Stoffe. Diese Prozesse und die Haltbarkeit von Lebensmitteln hängen vor allem von physikalischen Bedingungen wie Wärme, Kälte und Feuchtigkeit ab.
Darüber hinaus lösen Enzyme in Lebensmitteln biochemische Veränderungen aus, z. B. den Abbau von Vitaminen, Pigmenten und Aromastoffen. Das Ranzigwerden von Fett ist auf den chemischen Verderb zurückzuführen, der durch chemische Reaktionen unter den Inhaltsstoffen der Lebensmittel ausgelöst wird. Externe Faktoren wie Licht und Luft können diesen Prozess beschleunigen.