Jak zrobić domową mąkę bezglutenową?
Przygotowanie większości mąk bezglutenowych jest banalnie proste. Wystarczy wsypać określoną ilość produktu do blendera kielichowego, miski lub pojemnika (w zależności od tego, jaki sposób blendowania wybierzesz) i zmiksować je na gładki pył. W tak łatwy sposób błyskawicznie uzyskasz m.in. mąkę kukurydzianą (z ziaren kukurydzy), mąkę gryczaną (z kaszy gryczanej) czy mąkę owsianą.
Do przygotowania tej ostatniej możesz użyć całego ziarna owsa, owsa łamanego albo płatków owsianych – zwykłych lub błyskawicznych. Pamiętaj jednak, że płatki błyskawiczne są już mocno przetworzone i zawierają zdecydowanie mniej cennych wartości odżywczych niż pełne ziarna zbóż. Jeśli zależy ci na wysokiej jakości mące, lepiej wybierz jak najlepszy produkt wyjściowy.
Inne rodzaje mąk bezglutenowych wymagają trochę większego nakładu pracy, ale wciąż wpisują się w kategorię: łatwe i szybkie do zrobienia.
Jak zrobić mąkę ryżową?
Na pierwszy ogień „trudniejszych” mąk idzie mąka ryżowa – jedna z najpopularniejszych mąk bezglutenowych. Jest bardzo delikatna w smaku, zawiera mało błonnika i tłuszczu i sporo węglowodanów. Ze względu na brak glutenu kiepsko się klei, dlatego ciasta przygotowane na jej bazie mogą się kruszyć. Świetnie sprawdza się za to jako baza do naleśników, racuchów, klusek czy chleba.
Do jej przygotowania można użyć każdego rodzaju ryżu, ale najlepiej wybrać pełnoziarnisty – basmati, jaśminowy, brązowy czy okrągły. Niektórzy mielą ryż od razu po wyjęciu z torebki (podobnie jak kukurydzę czy płatki owsiane). Lepiej jednak wcześniej go namoczyć albo chociaż opłukać na sicie, odstawić do całkowitego wysuszenia i dopiero wtedy zmiksować na mąkę. Dzięki temu pozbędziesz się szkodliwego arsenu, który kumuluje się w ziarnach ryżu i może przyczynić się do wystąpienia wielu schorzeń, w tym cukrzycy i nowotworów.
Jak zrobić mąkę migdałową?
Dużą popularnością cieszy się też mąka migdałowa. Jest słodkawa i bogata w minerały, jedno- i wielonasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i błonnik. Najlepiej sprawdza się przy wypieku ciast i ciasteczek.
Można ją przygotować na co najmniej dwa sposoby. Pierwszy – tradycyjny, ogranicza się tylko do zblendowania obranych migdałów na puszysty pył. Drugi jest zdecydowanie bardziej czasochłonny, ale przez wielu uznawany jest za lepszy.
Obraną porcję migdałów należy zalać wodą i moczyć przez ok. 12 godzin. Później trzeba je zblendować i wysuszyć w piekarniku rozgrzanym do 100°C (wystarczy ok. 1,5 godziny). Następnie trzeba je ponownie zblendować aż do uzyskania konsystencji mąki, najlepiej przy użyciu trybu pulsacyjnego.
Ważne! Migdały trzeba blendować z wyczuciem – zbyt długie miksowanie sprawi, że zacznie się z nich wydobywać tłuszcz, co przy mące nie jest wskazane. Podczas blendowania rób częste przerwy, aby na bieżąco kontrolować stan mąki.
