Metody utrwalania żywności – tyndalizacja, mrożenie

Tyndalizacja i inne metody utrwalania żywności

Braunhousehold.com — Jak nie marnować jedzenia — Tyndalizacja i inne metody utrwalania żywności

Tyndalizacja - wielokrotna, półgodzinna pasteryzacja mięsa umieszczonego w słoikach

Marnowanie żywności to jedno z największych wyzwań współczesności. Polacy zajmują niechlubne, piąte miejsce wśród europejskich narodów, które wyrzucają największe ilości jedzenia. Każdy z nas marnuje średnio ⅓ zakupionych produktów spożywczych [1]. W jaki sposób powstrzymać ten niebezpieczny dla planety proceder? Wystarczy kupować mniej oraz konserwować żywność, która znalazła się już w naszych domach. Poznaj tyndalizację i inne metody utrwalania jedzenia. Z korzyścią dla swoich finansów i naszej planety.

Konserwacja żywności – dlaczego to takie ważne?

Tyndalizacja mięsa

Metody utrwalania żywności – mrożenie

Konserwacja żywności – dlaczego to takie ważne?

Ziemię zamieszkuje coraz więcej ludzi. W 1950 r. było nas 2,5 miliarda, dzisiaj – aż 7,7 [2] ! Ma to poważne konsekwencje. Nadmierna konsumpcja jest jedną z przyczyn kryzysu klimatycznego. Aby powstrzymać dalszy rozwój tego niebezpiecznego zjawiska, każdy z nas powinien dołożyć swoją cegiełkę do ekologiczniejszego trybu życia.

Najprostszym krokiem jest ograniczenie zakupów produktów spożywczych i marnowania żywności. Łatwo uzyskać ten efekt, znając sposoby na przedłużanie trwałości jedzenia.

[1] Marnowanie jedzenia - jak rozwiązać ten problem? - Green Projects (green-projects.pl)
[2] Wzrost populacji świata i jego konsekwencje [MEGATRENDY 2050] (ptsp.pl)

Tyndalizacja mięsa

Marnowanie mięsa to wielka bolączka Polaków. To produkt, który bardzo szybko traci świeżość, a jedzenie go po terminie przydatności do spożycia może mieć bardzo groźne konsekwencje. Aby zakonserwować przetwory mięsne, można poddać je procesowi tyndalizacji. Co to takiego?

Tyndalizacja to wielokrotna, półgodzinna pasteryzacja mięsa umieszczonego w słoikach, którą ponawia się co 24 godziny. Przetwory mięsne poddawane są działaniu temperatury sięgającej 100oC, a następnie schładzane do tej pokojowej.

W jakim celu wykonuje się tyle kroków pasteryzacji? Przede wszystkim po to, by pozbyć się wszystkich drobnoustrojów, które wpływają niekorzystnie na trwałość mięsa. Dzięki co najmniej trzykrotnemu pasteryzowaniu owych produktów możemy mieć pewność, że wszystkie bakterie zostały unieszkodliwione.

Tak przygotowane mięso może spędzić na spiżarnianej półce pół roku, nie psując się nawet odrobinę.

Metody utrwalania żywności – mrożenie

Nie tylko tyndalizacja sprawia, że mięso przez długi czas jest zdatne do spożycia. Innym, popularniejszym sposobem, jest mrożenie – zarówno surowego mięsa, jak i jego przetworów. W jaki sposób można przedłużyć trwałość tego typu produktów przy pomocy niskich temperatur? To proste. Warto jednak dla bezpieczeństwa poznać najważniejsze zasady przechowywania mięsa w zamrażarce.

Do mrożenia nadaje się tylko świeże, niezepsute mięso.

Poszczególne porcje mięsa dobrze jest oddzielać papierem bądź zapakować w osobne woreczki.

Umieszczając mięso w plastikowych torebkach, należy pamiętać o usunięciu nadmiaru powietrza.

Nie wolno rozmrażać mięsa w temperaturze pokojowej, lecz w lodówce. Trwa to dłużej, ale jest bezpieczniejsze.

Tak przechowywana żywność może spokojnie spędzić nawet rok w zamrażarce. Jak dokładnie wyglądają terminy przydatności do spożycia poszczególnych gatunków mięsa?

mięso mielone wołowe i wieprzowe – do 3 miesięcy,

mięso porcjowane wołowe i wieprzowe – do 6 miesięcy,

tuszka kurczaka, indyka albo kaczki – do 3 miesięcy,

drób porcjowany – maksymalnie 1 rok.

Bezpieczną maksymalną temperaturą, w której tak długo mogą być przechowywane przetwory mięsne, jest -18oC.

Tip: Aby mieć pewność, że znajdujące się w zamrażarce mięso jest nadal dobre, zapisz datę jego schłodzenia na plastikowym woreczku strunowym albo naklej kartkę.

Popularną metodą utrwalania mięsa jest też pasteryzacja. Sprawdź, na czym to polega >>

Pozostały Ci resztki warzyw lub owoców? Zrób z nich pyszne koktajle owocowo-warzywne lub smoothie:

- Najlepsze koktajle owocowe, mnóstwo inspirujących przepisów >>

- 8 pomysłów na pyszne warzywne koktajle >>

- Smoothie: jak zrobić? Przepisy na najlepsze domowe smoothie >>

Wróć do kategorii:

- Przepisy i Porady Kuchenne od Braun >>

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Tyndalizacja i inne metody utrwalania żywności

Konserwacja żywności – dlaczego to takie ważne?

Tyndalizacja mięsa

Metody utrwalania żywności – mrożenie

Kuchnia

Prasowanie

Kolekcje

Obsługa Klienta

Przejrzyj szybkie łącza

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Tyndalizacja i inne metody utrwalania żywności

Konserwacja żywności – dlaczego to takie ważne?

Tyndalizacja mięsa

Metody utrwalania żywności – mrożenie

Kuchnia

Prasowanie

Kolekcje

Obsługa Klienta

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

Międzynarodowa