Perfekten Eischnee schlagen – so funktioniert’s
Mit der richtigen Technik ist das Eiweiß steif schlagen kein Hexenwerk. So bekommen Sie in nur drei bis vier Minuten perfekt geschlagenen Eischnee:
1. Trennen Sie die Eier sorgfältig, sodass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.
2. Geben Sie das Eiweiß in eine kalte, saubere, fettfreie Schüssel. Metall oder Glas sind ideal.
3. Schlagen Sie das Eiweiß mit Ihrem Braun Stabmixer auf niedriger Stufe etwa eine Minute lang schaumig.
4. Stellen Sie den Handmixer nun auf die höchste Stufe und schlagen Sie weiter, bis der Eischnee fest und glänzend ist.
5. Drehen Sie die Schüssel vorsichtig um. Wenn der Eischnee fertig ist, bleibt er fest und verrutscht nicht.
6. Verarbeiten Sie den Eischnee sofort in einem Ihrer Lieblingsrezepte, um die beste Konsistenz zu erhalten.
Tipps fürs Eiweiß schlagen
Eiweiß steif zu schlagen ist nicht immer einfach. Mit diesen Tipps und einem Braun Stabmixer gelingt Ihnen der perfekte Eischnee im Handumdrehen:
- Achten Sie darauf, dass das Eiweiß nicht zu warm ist. Auch eine kalte Rührschüssel aus dem Kühlschrank hilft, das Eiweiß schneller steif zu schlagen.
- Ein Spritzer Zitronensaft, eine Prise Salz oder ein bisschen Zucker hilft dabei, den Eischnee stabiler zu machen. Mischen Sie den Zucker allerdings erst dann unter, wenn das Eiweiß bereits beginnt, steif zu werden.
- Egal, in welchem Rezept Sie den Eischnee verarbeiten: Verrühren Sie das Eiweiß auf keinen Fall mit den restlichen Zutaten, sondern heben Sie es vorsichtig unter. Nur so erreichen Sie die gewünschte luftige Konsistenz.
Einfache Rezepte mit Eischnee
Eischnee ist die geheime Zutat vieler leckerer Rezepte. Hier sind einige einfache, aber beeindruckende Ideen, die Ihre Gäste begeistern werden:
- Baiser: Ein klassisches Baiser besteht nur aus geschlagenem Eiweiß und Zucker – je mehr Zucker, desto kompakter ist auch die Baiser-Masse. Formen Sie kleine Häufchen auf einem Backblech, heizen Sie den Backofen bei 100°C auf und trocknen Sie die Baisers bei 70°C , bis sie außen knusprig und innen weich sind.
- Soufflé: Ein Soufflé ist ein wunderbares Dessert, das leicht und luftig ist und mit einem flüssigen Schokoladenkern brilliert. Dabei wird das geschlagene Eiweiß unter eine cremige Basis aus Schokolade, Eigelb und Zucker untergehoben gerührt und im Ofen gebacken, bis es aufgeht.
- Doch es geht auch ohne Schokolade, zum Beispiel mit dem leckeren Quark Soufflé mit Birnen.
- Mousse au Chocolat: Eine himmlische Mousse au Chocolat wird durch den Einsatz von Eischnee besonders luftig. Heben Sie den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade und die geschlagene Sahne. Lassen Sie die Mousse im Kühlschrank fest werden und genießen Sie eine zarte Schokoladenkreation.
- Pavlova: Die Pavlova ist eine knusprige Baiser-Torte, die mit einer Füllung aus Sahne und frischen Früchten oder Beeren gekrönt wird. Der Eischnee bildet die Basis für die Baiser-Schicht, die außen knusprig und innen weich ist.
Mit einem Braun Stabmixer gelingen Ihnen diese und viele weitere Rezepte mühelos. Mit den leistungsstarken Pürierstäben von Braun erzielen Sie immer die besten Ergebnisse – egal, welche Kreation Sie heute zaubern möchten.
