Moins de gaspillage alimentaire

Plus frais et plus savoureux plus longtemps : comment conserver les aliments.

Après avoir planifié vos achats, prendre le temps de stocker correctement vos aliments est décisif pour en préserver la fraîcheur. En triant vos achats une fois rentré chez vous, vous conserverez plus longtemps la fraîcheur de vos fruits et légumes, produits laitiers, pain, pâtes et viande. Certains aliments doivent être réfrigérés, tandis que d'autres doivent simplement être conservés à température ambiante. Nous avons rassemblé quelques conseils pour vous indiquer quand et comment conserver les aliments afin que tout reste frais le plus longtemps possible.

Pourquoi les aliments se gâtent-ils ?

Qu'ils soient chauds ou froids, humides ou secs, tous les aliments n'aiment pas les mêmes conditions. S'ils sont mal conservés, les aliments perdent leur saveur et se gâtent plus rapidement. Cela est dû aux influences et changements physiques, biochimiques, chimiques et microbiens auxquels les produits sont exposés. Les aliments peuvent également être endommagés par les parasites et la vermine.

L'altération microbienne est causée par des bactéries, des moisissures et des levures. Elles provoquent la pourriture, la fermentation ou le développement de moisissures dans les aliments et, parfois, le développement de substances pathogènes en conséquence. Ces processus, ainsi que la durée de conservation des aliments, sont principalement influencés par des conditions physiques telles que la chaleur, le froid et l'humidité.

En outre, les enzymes présents dans les aliments déclenchent des modifications biochimiques, telles que la dégradation des vitamines, des pigments et des arômes. Des facteurs externes tels que la lumière et l'air peuvent accélérer ce processus.

Hygiène, refroidissement et stockage : tout commence par les achats.

Avant de ramener vos courses à la maison et de commencer à les ranger au bon endroit, il est important de s'assurer que tout ce qui se trouve dans le supermarché est déjà hygiénique et refroidi. Points clés à surveiller:

Vérifiez que tous les emballages sont intacts.
Veillez à ce que les aliments réfrigérés soient maintenus au frais, par exemple à l'aide de sacs réfrigérants réutilisables, afin d'éviter que les germes ne se multiplient lorsque les produits se réchauffent.
Mettez les produits surgelés et périssables dans votre chariot qu'à la fin du magasin, juste avant de passer à la caisse.
Les produits mous et fragiles, tels que les œufs, les bananes et les raisins, ne doivent être mis sur le tapis qu'au dernier moment. Ils se trouveront ainsi sur le dessus de votre sac et ne seront pas écrasés par des articles plus lourds.
Après avoir terminé votre shopping et avant de trier vos achats à la maison, veillez à vous laver soigneusement les mains pour éviter la propagation des bactéries et des germes.
Gardez propres les zones de stockage telles que les étagères, les garde-manger et votre réfrigérateur. Essuyez-les régulièrement. Le meilleur moyen est d'utiliser de l'eau chaude avec un peu de détergent.

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Congeler efficacement : Comment conserver les aliments dans le congélateur

Si vous souhaitez conserver des aliments pendant une période particulièrement longue, votre congélateur, ou le compartiment congélateur de votre réfrigérateur, est la meilleure option. Grâce à la basse température et à l'activité réduite de l'eau, la reproduction des micro-organismes est considérablement réduite, voire éliminée. Veillez toutefois à nettoyer, laver et blanchir les fruits et légumes avant de les congeler. L'idéal est d'emballer les aliments de manière aussi hermétique que possible et en petites portions. Il est également utile d'étiqueter les sacs avec leur contenu et la date pour vous aider à garder le contrôle. Cependant, même les aliments congelés ne peuvent être conservés indéfiniment. Les fruits et légumes se conservent de 11 à 15 mois, le poisson et les viandes grasses de 6 à 9 mois, et le bœuf et la volaille peuvent être congelés pendant 9 à 12 mois.

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Réfrigérer correctement : Comment conserver les aliments dans le réfrigérateur

La plupart des aliments frais doivent être placés directement dans le réfrigérateur lorsque vous rentrez chez vous. Grâce à la basse température de 4 à 8°C du réfrigérateur, les produits périssables restent frais plus longtemps. En effet, la basse température ralentit le métabolisme cellulaire des aliments, empêche la croissance des micro-organismes et freine les altérations chimiques et enzymatiques. Le principe "FiFo" (first in, first out) peut vous aider à savoir ce qui est frais et ce qui ne l'est moins. En d'autres termes : Mettez les nouveaux aliments à l'arrière et les anciens à l'avant.

La bonne disposition dans votre réfrigérateur

Pour que les aliments restent frais le plus longtemps possible, vous devez les stocker sur la bonne étagère. Nous vous expliquons exactement où ranger dans le réfrigérateur.

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Porte du réfrigérateur

Ce qui doit se trouver dans la porte du réfrigérateur

La porte du réfrigérateur est l'une des zones les plus chaudes du réfrigérateur. La température y est généralement comprise entre 8 et 10 °C. Elle convient pour conserver les sauces prêtes à l'emploi, les jus de fruits, les boissons, les vinaigrettes, le lait, le beurre et les œufs.

Tiroir à légumes

Ce qui doit se trouver dans le tiroir à légumes

Comme son nom l'indique, le tiroir à légumes sert à conserver les légumes (et les fruits). Les tiroirs à légumes sont séparés du reste du réfrigérateur, généralement par une vitre, ce qui permet de maintenir la température à 9 °C environ. C'est parfait pour conserver les légumes, la salade et les différents types de fruits. Attention : les produits sensibles au froid, comme les fruits exotiques et les légumes à forte teneur en eau, ne doivent pas du tout être conservés au réfrigérateur.

Étagère du bas

Ce qu'il faut mettre sur l'étagère du bas

La température de l'étagère du bas, juste au-dessus du tiroir à légumes, est de 2 à 3 °C maximum. Vous devez y ranger les aliments facilement périssables, comme la viande, le poisson, la volaille et la charcuterie.

Etagère du milieu

Ce qu'il faut mettre sur l'étagère du milieu

L'étagère du milieu a généralement une température d'environ 5 °C, ce qui en fait l'endroit idéal pour les produits laitiers comme les yaourts, le lait, le fromage blanc et la crème. C'est également l'endroit idéal pour les fromages.

Etagère du haut

Ce qu'il faut mettre sur l'étagère du haut

L'étagère du haut d'un réfrigérateur est relativement chaude. La température y est généralement comprise entre 8 et 10 °C. Vous pouvez conserver le beurre et les confitures à cette température douce. Les aliments ou les restes que vous avez l'intention de consommer rapidement peuvent également être conservés ici, car cette zone est parfaite pour préserver le goût.

Conservation des aliments à température ambiante

Les pâtes, le riz, les conserves et autres produits similaires ne gagnent pas à être conservés dans le réfrigérateur. Il est préférable de les conserver dans un placard à une température moyenne de 15 à 20 °C. Il est important que les aliments ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil ou à la chaleur. Les températures élevées et l'air humide ont un impact négatif sur la durée de conservation des produits, même ceux ayant une conservation de longue durée. Lorsque vous rangez vos placards ou votre garde-manger, n'oubliez pas : mettez les nouveaux produits à l'arrière et mettez les aliments plus anciens à l'avant afin qu'ils soient utilisés en premier. Une fois que vous avez ouvert un paquet, fermez-le hermétiquement ou transférez le contenu dans un récipient hermétique. Comme pour la congélation des aliments, veillez à étiqueter les récipients avec des dates, pour ne pas oublier ce qu'ils contiennent.

Stocker les produits au bon endroit : Quel aliment doit être rangé où ?

S'ils ne sont pas stockés correctement, les aliments perdent leur saveur et se gâtent plus rapidement. Voyons quel est le meilleur endroit pour stocker différents aliments afin qu'ils restent frais plus longtemps.

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Pain et produits de boulangerie

Conserver le pain frais plus longtemps

Pour conserver la fraîcheur du pain, il éviter qu'il ne se dessèche, vous pouvez le stocker dans une boîte à pain ou un sac à pain. De nombreuses personnes stockent le pain dans des sacs en plastique. L'inconvénient est que le pain frais du boulanger devient très vite mou lorsqu'il est conservé dans un emballage hermétique. C'est pourquoi il est préférable de conserver les produits de boulangerie croustillants que vous prévoyez de consommer rapidement dans un emballage non hermétique, par exemple dans le sac qu'ils ont reçu du boulanger.

Cependant, le dessèchement n'est pas la seule façon dont le pain peut se gâter. Si l'environnement est trop humide et que l'air ne peut pas circuler, l'eau peut s'accumuler et provoquer l'apparition de moisissures. Les miettes qui traînent dans la boîte à pain peuvent également favoriser le développement de moisissures. Nous vous conseillons d'enlever les miettes régulièrement et de nettoyer le récipient avec du vinaigre dilué. Par temps chaud et humide, vous pouvez même conserver le pain au réfrigérateur si nécessaire. Cela empêche la formation de moisissures, notamment avec le pain blanc. En cas de doute, vous pouvez toujours congeler le pain et les petits pains.

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Fruits et légumes

Pommes, carottes, salade, etc. : ce qui doit être conservé au réfrigérateur et ce qui ne doit pas l'être.

Presque tous les légumes peuvent être conservés dans le réfrigérateur. Les aubergines, les tomates, les pommes de terre et les potirons sont les seuls que vous ne devez pas conserver au froid. Les fruits sont un peu plus compliqués, puisque certains types de fruits ne restent frais et conservent leurs vitamines que lorsqu'ils sont réfrigérés. D'autres, en revanche, sont très sensibles au froid. En règle générale, vous devez réfrigérer les fruits indigènes comme les pommes, les cerises et les prunes. Les fruits exotiques comme les mangues, les bananes et les agrumes n'ont pas leur place dans le réfrigérateur. Les exceptions à cette règle sont les figues et les kiwis, qui ont tout à fait à leur place dans votre tiroir à légumes. Au fil du temps, certains fruits et légumes développent un gaz de maturation appelé éthylène. Ce gaz fait vieillir plus rapidement les autres fruits et légumes situés à proximité. Les pommes, les abricots, les prunes et les tomates sont les plus gros producteurs d'éthylène. Il est préférable de les conserver séparément.

Produits laitiers

Les yaourts, le beurre et le lait : Comment conserver la fraîcheur des produits laitiers

Les yaourts, le lait et le beurre doivent passer du supermarché à votre réfrigérateur le plus rapidement possible. L'idéal est de les conserver bien fermés et dans leur emballage d'origine. Nous vous recommandons de mettre le beurre sur l'étagère supérieure de la porte du réfrigérateur, et de garder les yaourts et le lait au milieu du réfrigérateur. Le lait UHT ne doit être mis au réfrigérateur qu'une fois ouvert ; il peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs semaines avant ouveuture. Si vous consommez du lait cru provenant directement de la ferme, il doit être consommé dans un délai de 2 à 3 jours au maximum. Le lait frais pasteurisé reste souvent frais jusqu'à une semaine lorsqu'il est conservé fermé et pendant 2 à 3 jours lorsqu'il est ouvert.

Fromage

Le fromage se conserve mieux dans un endroit bien ventilé et humide, mais le fromage frais aime la fraîcheur.

À l'exception du fromage frais, tous les types de fromage doivent pouvoir respirer et ne doivent donc pas être conservés dans un récipient hermétique. Il est préférable de conserver les fromages préemballés dans leur emballage d'origine, dans du papier spécifique, ou dans un boîte à fromage. Cela les empêche de transmettre leur arôme à d'autres aliments et empêche la formation de moisissures comestibles sur les fromages à pâte dure. Une autre option est le film alimentaire, mais vous ne devez jamais utiliser de récipients en plastique hermétiques. Le fromage est le plus heureux sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Le fromage frais, en revanche, doit être conservé dans un endroit beaucoup plus frais, donc sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Les morceaux de fromage peuvent se conserver jusqu'à trois semaines dans le réfrigérateur. Le fromage en tranches et le fromage frais emballés se dessèchent plus rapidement une fois ouverts et perdent leur saveur : il est donc préférable de les consommer dans la semaine qui suit l'ouverture.

Pâtes

La meilleure façon de conserver les pâtes, les spaetzle et les gnocchi

Vous pouvez conserver les pâtes sèches jusqu'à un an. Il est important de les conserver à température ambiante et de les garder au sec dans des récipients ou boites bien fermés. Comme d'autres produits secs (tels que la farine, le muesli et le thé) les pâtes sèches sont particulièrement sensibles aux parasites, comme les mites alimentaires.

Les produits frais à base de pâte comme les pâtes fraiches, les spaetzle ou les gnocchi sont extrêmement sensibles aux germes. Ils se conservent au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Vous pouvez conserver les restes de pâtes sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, où elles resteront fraîches pendant un ou deux jours. Il est préférable de conserver les pâtes cuites dans des récipients fermés afin qu'elles ne durcissent pas.

Viande

Ce qu'il faut retenir pour conserver la viande

La viande, la volaille et les saucisses sont des aliments qui se gâtent très rapidement. Dans la mesure du possible, vous devez éviter de rompre la chaîne du froid ou ne le faire que pendant un temps très court. Le meilleur moyen est d'emporter un sac isotherme au supermarché. À la maison, placez immédiatement la viande sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, puisque c'est la partie la plus froide du réfrigérateur.

Si vous achetez de la viande dans un emballage plastique, vous devez le remplacer avant de la mettre au réfrigérateur. Retirez la viande de son emballage, essuyez-la avec du papier absorbant et placez-la dans un récipient hermétique pour la protéger des germes. La viande de bœuf peut être conservée pendant 3 à 4 jours, le veau et le porc pendant 2 à 3 jours, et la volaille pendant 1 ou 2 jours. Faites attention aux viandes hachées - si possible, consommez-les le jour même où vous les achetez. Décongelez toujours la viande congelée dans le réfrigérateur et n'oubliez pas que cela peut produire de l'eau dû à la décongélation.

Poisson

La meilleure façon de conserver le poisson

Le poisson est encore plus périssable que la viande. Par conséquent, il est préférable de consommer le poisson directement je jour même de son achat. Si vous achetez du poisson frais au rayon poissonnerie, ne le laissez pas dans son emballage : rangez-le dans un récipient en verre ou en porcelaine, couvrez-le de film alimentaire et de glace, et conservez-le au réfrigérateur pendant 1 jour au maximum.

Conservez le poisson préemballé du rayon surgelé dans votre congélateur et surveillez la date de péremption ! Décongelez toujours le poisson congelé dans le réfrigérateur et n'oubliez pas que cela peut produire de l'eau du à la décongélation.
Pour les poissons fumées, vous pouvez les conserver dans votre réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire, jusqu'à 3 jours environ. Le processus de fumage permet au poisson fumé de rester frais plus longtemps.

Petit conseil : il n'est pas nécessaire de jeter les aliments dont la date de péremption est dépassée.

La plupart des aliments portent une date limite de consommation (DLC) sur leur emballage. Il s'agit de la date jusqu'à laquelle le fabricant garantit les caractéristiques typiques du produit, telles que le goût, l'arôme, la consistance et la couleur.
Il est important de faire la distinction entre la date de péremption et la date limite de consommation pour les aliments périssables tels que le poisson cru, la viande hachée et la volaille fraîche. Ne consommez pas les produits après leur date limite de consommation. Jetez-les.
Regardez, goûtez, sentez les aliments : faites confiance à vos sens ! Il est souvent facile de savoir si un aliment est encore bon à manger une fois sa DLC dépassée.

Le saviez-vous ?

Aucun d'entre nous n'envisage de jeter un tiers des aliments qu'il achète. Pourtant, les statistiques montrent que c'est précisément la quantité qui finit à la poubelle. Selon les estimations de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), cela correspond à 1,3 milliard de tonnes de nourriture jetée chaque année dans le monde. C'est un gaspillage de nourriture inconcevable sachant que 690 millions de personnes dans le monde souffrent de la faim.

Chez Braun, nous pensons qu'un bon design, conçu pour durer, permet d'améliorer le quotidien. Nos idées et nos petites actions simples introduiront des changements durables dans votre vie quotidienne, la rendant plus respectueuse de l'environnement.

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