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Less food waste

Zero waste: Keeping food fresh and getting creative with leftovers.

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Huge amounts of food end up in the bin every day. Planning your grocery shopping, storing it properly and adopting a more conscious approach to what you eat can all help to reduce food waste. Even small changes can help to cut waste or even avoid it completely. But nobody's perfect: We don't need to achieve a zero waste lifestyle immediately, we all just need to start. Equipped with a few tricks for keeping fruit, vegetables and other precious produce fresh, and even reviving a few things past their best, you can reduce food waste to a minimum or even eliminate it entirely. Why not start getting creative with your leftovers?

Keeping food fresh: How to save food and ensure it stays fresher for longer

By chilling, freezing, pickling and preserving food, you can extend its shelf life and save it from being condemned to the bin.

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Best-before dates

Best-before dates are a guideline – and very different from use-by dates

Just because a yoghurt is a few days past its best-before date (BBD), that doesn’t mean you can’t still eat and enjoy it. This date is simply a guarantee from the manufacturer stating that, when properly stored, a product will retain its flavour, aroma and nutritional value up until then. You should not consume chilled convenience products like fresh pasta or sausages long after their best-before date. They may contain germs that you can’t see, smell or taste but could still make you ill. If in doubt, it’s best to throw them away. The same applies to easily perishable produce, which will usually have a use-by date on the packaging. After this date, perishable goods should go in the bin.
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Storing and chilling

The FiFo principle and temperature zones in your fridge

Put new food at the back, bring older food to the front. The “FiFo” principle (first in, first out) can help you keep track of what’s fresh and what isn’t. It’s also useful to know that refrigerators have different temperature zones. Above the crisper drawer, the higher the shelf, the warmer it will be. The lowest shelf, just above the crisper, will be the coldest. The fridge door warms up the most when opened. So, to help foods in the fridge stay fresh for as long as possible, make sure you place them on the right shelf. You can find out more about this under “Storing food correctly”.
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Congelare

Cosa controllare nel tuo freezer

I microrganismi non possono riprodursi velocemente a bassa temperatura. Per questo motivo, il modo migliore per mantenere il cibo fresco è congelarlo. Ecco alcune regole per farlo in modo efficace:
 

  • Trasporta i prodotti surgelati in borse frigo o contenitori ermetici per evitare di interrompere l'esposizione continuativa al freddo.​​​​​​​
     
  • Scongela prodotti congelati nel frigo e assicurati di rimuovere l'acqua di scongelamento per mantenere tutto igienico.
     
  • Congela il cibo in porzioni, cosicchè tu possa sempre scongelarne la giusta quantità.
    ​​​​​​​
  • Metti sempre gli alimenti nell borse da freezer prima di congelarli, per evitare che si secchino o che perdano il loro aroma.
     
  • Fai attenzione alla data sulle borse da freezer - non tutto il cibo rimane fresco al suo interno per la stesso periodo di tempo.
     
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Conserve alimentari

Preparazione in conserve, salamoia, fermentazione

Esatto, potrebbe essere una pratica che tua nonna spesso utilizzava, ma l'arte del preparare conserve, mettere il cibo in salamoia o farlo fermentare va molto di moda ora! Questi metodi ti permetteranno di conservare il cibo in un posto fresco, secco, e lontano dalla luce del sole fino ad un anno. Etichetta sempre i tuoi cibi appena messi in conserva con la data e di metterli dietro i prodotti meno recenti, in modo da usare prima quest'ultimi. Ricorda che è meglio buttare via le conserve e le salamoie se il coperchio del vasetto non è fisso, se il liquido è scuro o ha perso colore, o se hanno un profumo anormale. 
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Preparare le conserve

Preparare conserve nei vasetti di vetro

Puoi preparare conserve di qualsiasi alimento, addirittura carne o salsicce. Il cibo dev'essere ovviamente fresco e non danneggiato quando le fai. La frutta dovrebbe essere cruda, e la verdura anche sbollentata. In pratica, è molto semplice... impila i prodotti puliti e preparati in vasi di vetro con un coperchio con chiusura a cerniera o a vite, e copri il tutto con del liquido. Metti i vasetti in un pentola, assicurandoti che non si tocchino. Riempi la pentola con abbastanza acqua per coprire circa tre quarti dell'altezza dei vasetti e scalda la pentola finchè l'acqua non raggiunge i 75-120 °C. In base al cibo, dovresti tenerlo a questa temperatura tra i 10 minuti e le due ore. Più tardi, una volta che i vasetti si saranno raffreddati,si formerà un vuoto al loro interno che manterrà i coperchi sigillati ermeticamente. Dovresti ripetere il passaggio in pentola una seconda volta quando crei conserve di piselli, fagioli e funghi. 
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Mettere in salamoia

Mettere il cibo in salamoia nei vasetti di vetro

Se vuoi provare qualcosa di nuovo, perché non metti alla prova le tue abilità culinarie con carote, fagiolini, barbabietole o peperoni? Questi sono particolarmente adatti alla salamoia. Per mettere in salamoia un chilo di verdure, dovrai usare mezzo litro di aceto (5%) e fino a mezzo litro di acqua contenente spezie e condimenti. Scalda il liquido di salamoia e versalo nei bicchieri o nelle pentole di gres, lascialo raffreddare, per poi scaldare di nuovo il liquido e versarlo sulle verdure. La salamoia dovrebbe coprire le verdure per un paio di dita di lunghezza. Dovresti lasciare il tutto in salamoia da quattro a sei settimane, dopo di che il cibo in salamoia si conserverà per altri 3-12 mesi.
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Fermentazione

Fermentazione in vasetti di vetro

La fermentazione è un metodo antico per conservare il cibo e viene usato ancora oggi per preparare i crauti. Per alcune persone, ad esempio, i cibi fermentati sono più digeribili. Enzimi e microrganismi scompongono gli zuccheri nelle verdure in un processo a più fasi. Questo produce sia acido lattico che acetico, che danno alle verdure fermentate il loro tipico sapore e ne impediscono la deperibilità. Le verdure più mature sono ideali per la fermentazione. In pratica è abbastanza semplice... prima di iniziare la fermentazione è necessario grattugiare, affettare o sminuzzare le verdure. Successivamente, dovrai aggiungere le verdure grattugiate, affettate o tagliuzzate in un barattolo di vetro, riempilo con una soluzione d'acqua e sale al 5% e lascialo per qualche giorno o settimana a marinare. Se il vasetto rimane ben sigillato, le verdure fermentate potranno conservarsi per diversi mesi.

Ravvivare il cibo vecchio

Anche se li conservi in modo ottimale, alcuni alimenti perderanno rapidamente la loro freschezza, e prenderanno una consistenza gommosa o secca. Ecco come puoi ravvivare le tue scorte di cibo invecchiato.

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Lattuga & erbe

Ravvivare foglie d'insalata ed erbe

Se si vuole rinfrescare la lattuga appassita, basta metterla in acqua fredda per un po'. Questo renderà le foglie di nuovo croccanti. Potete anche riscaldare alcune varietà di lattuga più sode , come il radicchio, la lattuga romana e la cicoria. Per ravvivare le erbe che sono diventate molli, basta tagliarle come si farebbe con i fiori e metterle in un bicchiere con acqua. Presto si rianimeranno di nuovo! Puoi anche usare le erbe appassite per fare il pesto o congelarle sott'olio in vaschette.
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Carote & co.

Tornare a mangiare ortaggi a radice

Proprio come la lattuga e le erbe, gli ortaggi a radice come le carote, i ravanelli e le barbabietole hanno solo bisogno di un po' d'acqua per essere ravvivati. Tuttavia, a volte può richiedere più tempo. L'ideale sarebbe lasciare gli ortaggi a radice in un contenitore con acqua per diverse ore o per tutta la notte - preferibilmente in frigorifero. In alternativa, puoi avvolgerli in un canovaccio umido. Assorbiranno l'acqua e riacquisteranno la loro croccantezza.
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Frutta

Frutta - un'eccezione

La frutta troppo matura non può essere ravvivata, ma è possibile utilizzarla in una serie di ricette deliziose. Le banane marroni, per esempio, sono un ingrediente perfetto per il plum cake alla banana o come base per i frullati - e, in estate, sono ottime per fare il gelato alla banana. Puoi usare mele e pere raggrinzite per preparare gustose marmellate, puree, composte e chips. Tuttavia, se la frutta non è molto bella, dovresti usarla rapidamente prima che si ammuffisca
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Pane

Inumidire e mettere in forno : il pane duro non ha bisogno di essere buttato

Ci siamo passati tutti, vero? Quella deliziosa baguette o quel panino che abbiamo comprato ieri è diventato duro in un batter d'occhio. Tuttavia, questo non significa che dobbiate buttarli via - potete ancora ricavarne molto. Prendete il vostro pane secco, inumiditelo con un po' d'acqua, mettetelo in forno per qualche minuto e, abbastanza presto, avrà lo stesso sapore del giorno in cui l'avete comprato. Se il pane è diventato molto duro, puoi invece usarlo per fare il pangrattato.
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Pasta

Soffriggere o sbollentare : Far diventare soffice la pasta del giorno prima

A seconda di come la conservate, la pasta avanzata può diventare acquosa o seccarsi. Se volete renderla buona come appena fatta il giorno dopo, saltatela semplicemente a fuoco medio in caso di una pasta ammorbidita. Nell'altro caso, se la pasta si è seccata, basterà metterla in acqua bollente per un minuto o due.
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Formaggio

Il formaggio indurito torna ad essere meno rigido nel latte

Se si lascia il formaggio in tavola fuori dal frigo per troppo tempo, o se viene messo in fondo ad esso, potrebbe presto diventare secco e duro. È possibile ammorbidire il formaggio indurito immergendolo nel latte per circa mezz'ora - questo ti farà evitare di buttarlo via. 
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Biscotti, torte & pastine

Come le mele possono salvare gli snack

I biscotti sono naturalmente abbastanza secchi, ma possono diventarlo ancora di più, indurendosi, se conservati a lungo. Se ti piacciono i biscotti un po' più morbidi, basta mettere una mela affettata nella biscottiera per qualche ora. La frutta darà ai biscotti un po' di umidità e li ammorbidirà di nuovo. Potete farlo anche con torte e altri prodotti da forno.
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Cosa fare con gli avanzi? Diventa creativo con i rimasugli

Verdure affettate, patate di ieri, mezzo budino - se non stai attento, il tuo frigorifero sarà pieno di avanzi. Dovresti sempre dare  una seconda possibilità al tuo cibo, perché spesso ti permette di diventare creativo. Non buttare gli avanzi nella spazzatura, mettili in una padella e inventa qualcosa di nuovo. Cucinare gli avanzi insieme alla famiglia e agli amici può essere molto divertente! 

​​​​​​​Qualunque sia il cibo, qualunque sia l'occasione, c'è sempre una ricetta da abbinare. Per esempio, gli avanzi di pane, pomodori e rucola possono diventare una deliziosa panzanella. Potresti forse preparare un salutare dessert trasformando la frutta avanzata in un frullato o in una macedonia? E quel peperone affettato che ti è rimasto può essere combinato con il mezzo barattolo di mais dolce e riso di ieri per creare un gustoso curry vegetariano.

Hai ancora della zuppa avanzata da ieri, ma non abbastanza per una porzione completa? Nessun problema! Basta usare l'ultimo goccio di zuppa come salsa per la pasta o i noodles. E, se non è ancora abbastanza, aggiungi qualche verdura tritata e magari un po' di brodo vegetale.

Dai un'occhiata alle nostre idee di ricette per ulteriori ispirazioni su come usare gli avanzi in modo creativo.

Zero sprechi : Altre cose che puoi fare per evitare che il cibo venga buttato via

Se stai mangiando in un ristorante e la tua porzione era troppo grande, chiedi semplicemente se puoi portare gli avanzi a casa in una doggy bag. In alternativa, puoi chiedere una porzione più piccola in anticipo. ​​​​​​​​​​​​​
  • Comprare cibo da mangiare il giorno stesso o il giorno dopo? Cerca di scegliere prodotti con una data di scadenza vicina.
     
  • Sii più intelligente quando sbucci e affetti, spesso mettiamo nella spazzatura più verdura di quanto sia necessario. I gambi dei broccoli, per esempio, hanno lo stesso sapore delle cimette.
     
  • Hai mai pensato di fare un'insalata con le foglie di ravanello o di cuocere le bucce di banana in una torta?
     
  • Affetta i cipollotti in anelli e congelali in una bottiglia di plastica. Potrete poi usare la giusta quantità ogni volta che ne avete bisogno.
     
  • Se hai aperto un barattolo di cibo e te ne serve solo metà, travasa semplicemente il resto in un contenitore pulito e richiudibile. Questo lo manterrà fresco più a lungo.
     
  • Ti piacerebbe organizzare una festa per cucinare gli avanzi? Cucinare insieme agli amici ti permette di combinare i tuoi avanzi e di preparare piatti creativi.
     
  • Vai in vacanza ma il tuo frigorifero è ancora pieno? Nessun problema! Bussa semplicemente alla porta del tuo vicino e offrigli quello che hai.
     
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Un buon design dev'essere efficace. È così che sono i nostri consigli per ridurre lo spreco alimentare, che speriamo possano dare esempi utili e pratici di come possiamo dimostrare un grande apprezzamento nei confronti del nostro cibo anche con lo sforzo più piccolo. Insieme possiamo raggiungere grandi traguardi con piccoli cambiamenti.

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