Menší plýtvání potravinami - Jak skladovat potraviny.

Návrat do školy

Příprava jídla do
školy

Poté, co jste si naplánovali nákupy, věnujte čas správnému skladování potravin. Je to rozhodující pro zajištění jejich čerstvosti. Roztřídění nákupu po příchodu domů vám pomůže udržet ovoce a zeleninu, mléčné výrobky, chléb, těstoviny a maso déle čerstvé. Některé potraviny je třeba chladit, jiné stačí uchovávat při pokojové teplotě. Připravili jsme pro vás několik tipů, které popisují, kdy a jak můžete potraviny skladovat, aby vše zůstalo co nejdéle čerstvé.

Proč se vlastně potraviny kazí?

Ne všechny potraviny mají rády stejné podmínky, ať už se jedná o teplé nebo studené jídlo, suché nebo čerstvé potraviny. Při nesprávném skladování ztrácejí potraviny svou chuť a rychleji se kazí. Důvodem jsou fyzikální, biochemické, chemické a mikrobiální vlivy a změny, kterým jsou výrobky vystaveny. Potraviny mohou být také poškozeny škůdci.

Bakterie, plísně a kvasinky způsobují mikrobiální kažení. Ty způsobují hnití, kvašení nebo vznik plísně na potravinách a někdy v jejich důsledku vznikají patogenní látky. Tyto procesy a doba skladování potravin závisí zejména na fyzikálních podmínkách, jako je teplo, chlad a vlhkost.

Enzymy v potravinách navíc vyvolávají biochemické změny, například rozklad vitaminů, pigmentů a aromatických látek. Žluknutí tuků je způsobeno chemickým kažením vyvolaným chemickými reakcemi uvnitř složek potravin. Vnější faktory, jako je světlo a vzduch, mohou tento proces urychlit.

Hygiena, chlazení a skladování. Vše začíná nakupováním.

Než se s nákupem vrátíte domů a začnete ho ukládat na správné místo, je třeba se v supermarketu ujistit, že je vše hygienicky nezávadné a vychlazené. Důležité body, na které je třeba pamatovat:

Zkontrolujte, zda jsou všechny obaly neporušené.
Ujistěte se, že chlazené potraviny jsou uchovávány v chladu, například pomocí opakovaně použitelných chladicích sáčků, abyste zabránili množení choroboplodných zárodků při zahřátí výrobků.
Mražené výrobky a výrobky podléhající rychlé zkáze vkládejte do vozíku až na konci nákupu těsně před odchodem k pokladně. A když už mluvíme o pokladně, měkké a choulostivé produkty, jako jsou vejce, banány a hroznové víno, byste měli na pás položit jako poslední. To znamená, že budou v horní části tašky a nerozdrtí je těžší zboží.
Po skončení nákupu a před tím, než doma potraviny roztřídíte, si nezapomeňte důkladně umýt ruce, abyste zabránili šíření bakterií a mikrobů.
Úložné prostory, jako jsou police, spíže a lednice, udržujte v čistotě a pravidelně je otírejte. Nejlepší je používat teplou vodu s trochou mycího prostředku. Přidáním kapky octové esence můžete zabránit vzniku plísní.

how-to-store-food_image-copy-2-freezing-effectively.jpg

Efektivní zmrazení - jak uchovávat potraviny v mrazničce

Pokud chcete potraviny skladovat obzvlášť dlouho, je nejlepší volbou mraznička nebo mrazicí oddíl chladničky. Nízká teplota a snížená aktivita vody znamenají, že se výrazně omezí nebo dokonce vyloučí množení mikroorganismů. Ani zmrazené potraviny však nelze skladovat donekonečna. V ideálním případě byste měli potraviny balit pokud možno vzduchotěsně a v malých porcích. Vyplatí se také napsat na sáčky informaci, co je uvnitř, a datum, abyste měli přehled. Ani zmrazené jídlo ale nelze uchovávat donekonečna. Ovoce a zelenina vydrží 11 až 15 měsíců, ryby a tučné maso 6 až 9 měsíců a hovězí a drůbeží maso lze zmrazit na 9 až 12 měsíců.

how-to-store-food_image-copy-3-store-food-in-the-fridge_alternative.jpg

Správné chlazení - jak uchovávat potraviny v chladničce

Většinu čerstvých potravin byste měli po příchodu domů rovnou vložit do lednice. Nízká teplota 4 až 8 °C uvnitř chladničky pomáhá udržet rychle se kazící potraviny dlouho čerstvé. Nízká teplota totiž zpomaluje buněčný metabolismus v potravinách, brání růstu mikroorganismů a omezuje chemické a enzymatické kažení. Zásada „FiFo“ (z angl. first in, first out, tj. první dovnitř, první ven) vám pomůže udržet si přehled o tom, co je čerstvé a co ne. Jinými slovy: Nové potraviny ukládejte dozadu, starší dopředu.

Jak správně naplnit chladničku

Aby potraviny v chladničce vydržely co nejdéle čerstvé, umístěte je na správnou polici. V našich tipech pro chladničky uvádíme, co přesně kam patří.

how-to-store-food_ slider-1_fridge-door_card-1.jpg

Příprava jídla

Čas na dokonalou přípravu jídla do školy.

Některá jídla nebo svačiny si lze nachystat předem, zejména o víkendu bez jakéhokoliv spěchu. Nespěchejte a buďte kreativní. Pro děti může být zábavné, když je zapojíte do pečení a přípravy potravin.
Ať už se jedná o energetické kuličky, obilné tyčinky nebo müsli muffiny – vše lze ideálně připravit předem. Výhoda? Extra dávka kterékoli z těchto potravin zajistí dostatečné zásoby pro nadcházející týdny.

Objevte zde předem připravené přesnídávky a hlavní jídla

Zásuvka „Crisper“ na ovoce a zeleninu

Co patří do zásuvky

Napovídá už sám anglický název: zásuvka „crisper“ (z angl. crisp, tj. křupavý) udržuje čerstvé potraviny křupavé a křehké. Zásuvky Crisper na ovoce a zeleninu jsou odděleny od zbytku chladničky, obvykle skleněnou deskou, která udržuje teplotu kolem 9 °C. To je ideální pro skladování zeleniny, salátů a různých druhů ovoce. Nezapomeňte: Do chladničky vůbec nepatří produkty citlivé na chlad, jako je exotické ovoce a zelenina s vysokým obsahem vody.

Spodní police

Co patří na spodní polici

Teplota na spodní polici těsně nad zásuvkou na zeleninu nepřesahuje 2 až 3 °C. Na této polici byste měli skladovat rychle se kazící potraviny, jako je maso, ryby, drůbež a lahůdkové saláty.

Prostřední police

Co patří na prostřední polici

Prostřední police má obvykle teplotu kolem 5 °C, takže je ideální pro mléčné výrobky, jako je jogurt, mléko, tvaroh a smetana. Je také vhodná pro sýry a uzeniny.

Horní police

Co patří na horní polici

Horní police chladničky je poměrně teplá. Teplota se zde obvykle pohybuje mezi 8 a 10 °C. Při této mírné teplotě můžete skladovat máslo a džemy. Můžete zde také uchovávat zbytky potravin, které se chystáte brzy sníst, protože tato oblast je ideální pro uchování chuti.

Skladování potravin při pokojové teplotě ve skříni nebo spíži

Těstovinám, rýži, konzervovaným výrobkům a podobně skladování v lednici neprospívá. Lepší je skladovat je ve skříni při průměrné teplotě 15 až 20 °C. Je důležité, aby potraviny nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření nebo teplu, např. tím, že budou uloženy v blízkosti varné desky nebo trouby. Vysoké teploty a vlhký vzduch vznikající při vaření mají negativní vliv na dobu skladování dokonce i u trvanlivých výrobků. Při úklidu skříněk nebo spíže nezapomeňte: nové výrobky ukládejte dozadu a starší potraviny dávejte dopředu, aby se spotřebovaly jako první. Otevřený balíček bezpečně uzavřete nebo obsah přendejte do uzavřené nádoby. Stejně jako při zmrazování potravin nezapomeňte označit nádoby datem – abyste nezapomněli, co je uvnitř.

Ukládání produktů na správné místo aneb jaké potraviny kam patří

Při nesprávném skladování ztrácejí potraviny svou chuť a rychleji se kazí. Podívejme se, kde nejlépe skladovat různé potraviny, aby zůstaly déle čerstvé.

how-to-store-food_slider-2_bread-baked-goods_card-1.jpg

Chléb a pečivo

Jak uchovat pečivo delší dobu čerstvé

Uchovávat pečivo čerstvé znamená zabránit jeho vysychání, například uložením do chlebníku nebo kameninové nádoby s víkem. Mnoho lidí skladuje chléb v plastových sáčcích. Nevýhodou je, že čerstvý chléb z pekárny při skladování ve vzduchotěsném obalu velmi rychle změkne. Z tohoto důvodu je nejlepší uchovávat křehké pečivo, které plánujete brzy sníst, v neuzavřeném obalu – například v sáčku, kam ho zabalili v pekárně.

Vysychání však není jediným způsobem, jak se může chléb zkazit. Pokud je okolí příliš vlhké a vzduch nemůže cirkulovat, může se v něm hromadit voda a způsobit vznik plísní, zejména v případě krájeného chleba. K růstu plísní mohou vést i drobky, které se povalují v zásobníku na chléb. Vždy jednou za několik dní drobky odstraňte a nádobu vytřete zředěným octem. V teplém a vlhkém počasí můžete v případě potřeby uchovávat chléb i v lednici. Ochráníte ho před plísněmi, zejména v případě bílého chleba. V případě pochybností můžete chléb a housky vždy zmrazit a později rozmrazit, ideálně při pokojové teplotě.

how-to-store-food_slider-2_fruits-vegetables_card-2.jpg

Ovoce a zelenina

Jablka, mrkev, salát atd - co patří do lednice a co ne

Téměř veškerou zeleninu lze skladovat v chladničce. Lilek, rajčata, brambory a dýně jsou jediné druhy zeleniny, které byste neměli uchovávat v chladu. S ovocem je to trochu složitější. Některé druhy ovoce zůstávají čerstvé a zachovávají si vitamíny pouze v chladu. Jiné jsou však na chlad velmi citlivé. Obecně platí, že byste měli chladit původní domácí ovoce, jako jsou jablka, třešně a švestky. Exotické ovoce jako mango, banány a citrusové plody do lednice nepatří. Výjimkou jsou fíky a kiwi, které jsou v zásuvce na ovoce a zeleninu jako doma. V průběhu času začne u některých druhů ovoce a zeleniny vznikat dozrávající plyn zvaný etylen. Ten způsobuje, že ostatní ovoce a zelenina v okolí stárne a rychleji se kazí. Mezi největší producenty etylenu patří jablka, meruňky, švestky a rajčata. Z tohoto důvodu je nejlepší uchovávat je odděleně.

Mléčné výrobky

Jogurt, máslo a mléko: Jak udržet mléčné výrobky čerstvé

Jogurt, mléko a máslo by se měly co nejrychleji dostat ze supermarketu do vaší domácí lednice. V ideálním případě byste je měli uchovávat dobře uzavřené a v původních obalech: Máslo umístěte na horní polici dveří chladničky a jogurt a mléko uchovávejte uprostřed chladničky. Trvanlivé mléko stačí dát do lednice až po otevření; předtím může vydržet několik týdnů při pokojové teplotě. Nepasterizované mléko přímo z farmy byste měli spotřebovat nejpozději do 2 až 3 dnů. Pasterizované čerstvé mléko vydrží často čerstvé až týden, pokud je uchováváno v uzavřeném obalu, a dále 2 až 3 dny po otevření. Máslo můžete vzhledem k jeho vysokému obsahu tuku zmrazit a poté rozmrazit ve dveřích chladničky, až ho budete potřebovat.

Sýr

Sýr je nejlepší skladovat dobře větraný a vlhký. Smetanový sýr má ale rád chlad.

S výjimkou smetanového sýra musí všechny druhy sýra dýchat, a proto by neměly být uchovávány ve vzduchotěsných nádobách. Balené sýry je nejlepší uchovávat v původním obalu, ve speciálním sýrovém nebo sendvičovém papíru nebo v nádobách na sýr. Tím zabráníte přenášení jejich aroma a zamezíte vzniku jedlé plísně na tvrdém sýru. Další možností je potravinová fólie, nikdy byste však neměli používat vzduchotěsné plastové nádoby. Sýr je nejšťastnější na prostřední polici chladničky. Smetanový sýr by však měl být skladován při mnohem nižší teplotě – ve spodní polici chladničky. Kusy sýra vydrží v lednici až tři týdny. Balené plátkové sýry a smetanové sýry se po otevření brzy vysuší a ztratí svou chuť, proto je nejlepší je sníst do týdne po otevření.

Těstoviny

Nejlepší způsob skladování těstovin, špeclí a noků

Suché těstoviny můžete skladovat až jeden rok. Důležité je skladovat je při pokojové teplotě a uchovávat je v suchu a dobře uzavřené. Proč? Stejně jako jiné suché zboží, například mouka, müsli nebo čaj, jsou suché těstoviny obzvláště náchylné na škůdce, například potravinové moly.

Čerstvé výrobky z těsta, jako jsou těstoviny, špecle a noky, jsou mimořádně náchylné k výskytu choroboplodných zárodků. Pokud jsou dobře vychlazené, vydrží v chladničce tři až čtyři dny. Správná příprava jídla je klíčovým faktorem, který zajistí, že potraviny vydrží co nejdéle čerstvé. Jednoduše dbejte na to, abyste těstoviny vařili pouze tak dlouho, dokud nejsou al dente – pevné na skus. Špecle a noky jsou hotové, jakmile začnou plavat na povrchu. Zbytky těstovin můžete uchovávat na horní polici lednice, kde vydrží čerstvé jeden až dva dny. Uvařené těstoviny je nejlepší uchovávat v uzavřených nádobách, aby neztvrdly.

Maso

Co je třeba mít na paměti při skladování masa

Maso, drůbež a uzeniny se velmi rychle kazí. Pokud je to možné, neměli byste přerušovat chladicí řetězec nebo byste to měli udělat jen po velmi krátkou dobu. Nejlepší je vzít si s sebou do supermarketu chladicí tašku. Doma umístěte maso ihned na spodní polici chladničky, která je nejchladnější.

Pokud kupujete maso v plastovém obalu, měli byste jej před vložením do chladničky vyměnit. Vyjměte maso z obalu, osušte ho kuchyňskou utěrkou, zabalte do pečicího papíru a vložte do vzduchotěsné nádoby, abyste ho ochránili před bakteriemi. Hovězí maso lze skladovat 3 až 4 dny, telecí a vepřové maso vydrží 2 až 3 dny, ale drůbež vydrží čerstvá pouze 1 až 2 dny. Dejte si pozor na mleté maso – pokud je to možné, měli byste je sníst v den nákupu. Zmrazené maso vždy rozmrazujte v lednici a nezapomeňte, že při rozmrazování může vznikat voda.

Ryby

Nejlepší způsob skladování ryb

Ryby podléhají zkáze ještě více než maso. Proto je nejlepší jíst ryby ihned po zakoupení. Pokud si koupíte čerstvou rybu u pultu, nenechávejte ji v obalu: uložte ji do skleněné nebo porcelánové nádoby s ledem, zakryjte ji potravinovou fólií a uložte ji do chladničky maximálně na 1 den.

Balené ryby z oddělení hluboce zmrazených ryb skladujte v mrazáku a sledujte datum minimální trvanlivosti! Uzené ryby vydrží díky uzení déle čerstvé. V lednici je můžete uchovávat přikrytou potravinovou fólií až zhruba 3 dny. Zmrazené ryby vždy rozmrazujte v lednici a nezapomeňte, že se při rozmrazování může tvořit voda.

Malý tip: Potraviny po datu minimální trvanlivosti nemusíte vyhazovat.

Na obalu většiny potravin je uvedeno datum minimální trvanlivosti (DMT). Potraviny se však automaticky nezkazí jen proto, že toto datum uplynulo. Jedná se o datum, do kterého výrobce garantuje typické vlastnosti výrobku, jako je chuť, vůně, konzistence a barva.
U potravin podléhajících rychlé zkáze, jako jsou syrové ryby, mleté maso a čerstvá drůbež, je důležité rozlišovat mezi datem minimální trvanlivosti a datem spotřeby. Výrobky po datu spotřeby byste neměli konzumovat a měli byste je raději vyhodit.
Podívejte se, ochutnejte a přivoňte si sami: důvěřujte svým smyslům! Často je snadné zjistit, zda je potravina po uplynutí doby použitelnosti stále vhodná ke konzumaci.B76

Věděli jste, že...?

Nikdo z nás neplánuje, že vyhodí třetinu jídla, které nakoupí. Statistiky však ukazují, že právě takové množství končí v koši nevyužité. Podle odhadů Světové zdravotnické organizace (WHO) to celosvětově představuje 1,3 miliardy tun vyhozených potravin ročně. To je nepředstavitelné plýtvání potravinami, když si uvědomíme, že na světě hladoví 690 milionů lidí.

Společnost Braun podporuje odolné výrobky a udržitelný design. Věříme, že v boji za ochranu životního prostředí a zachování kvality života dnes i v budoucnu se počítá každý krok – i ten nejmenší.

Související články.

Menší plýtvání potravinami

Nulový odpad: Uchovávání čerstvých potravin a kreativní využití zbytků.

Návrat do školy

Příprava jídla do školy

Vyhledat rychlé odkazy

Příprava jídla

Vaření

Snídaně

Žehlení

Promo

Inspirujte se

Služba

Příprava jídla

Vaření

Snídaně

Žehlení

Promo

Inspirujte se

Služba

Návrat do školy

Příprava jídla do školy

Proč se vlastně potraviny kazí?

Hygiena, chlazení a skladování. Vše začíná nakupováním.

Efektivní zmrazení - jak uchovávat potraviny v mrazničce

Správné chlazení - jak uchovávat potraviny v chladničce

Jak správně naplnit chladničku

Příprava jídla

Čas na dokonalou přípravu jídla do školy.

Zásuvka „Crisper“ na ovoce a zeleninu

Co patří do zásuvky

Spodní police

Co patří na spodní polici

Prostřední police

Co patří na prostřední polici

Horní police

Co patří na horní polici

Skladování potravin při pokojové teplotě ve skříni nebo spíži

Ukládání produktů na správné místo aneb jaké potraviny kam patří

Chléb a pečivo

Jak uchovat pečivo delší dobu čerstvé

Ovoce a zelenina

Jablka, mrkev, salát atd - co patří do lednice a co ne

Mléčné výrobky

Jogurt, máslo a mléko: Jak udržet mléčné výrobky čerstvé

Sýr

Sýr je nejlepší skladovat dobře větraný a vlhký. Smetanový sýr má ale rád chlad.

Těstoviny

Nejlepší způsob skladování těstovin, špeclí a noků

Maso

Co je třeba mít na paměti při skladování masa

Ryby

Nejlepší způsob skladování ryb

Malý tip: Potraviny po datu minimální trvanlivosti nemusíte vyhazovat.

Věděli jste, že...?

Společnost Braun podporuje odolné výrobky a udržitelný design. Věříme, že v boji za ochranu životního prostředí a zachování kvality života dnes i v budoucnu se počítá každý krok – i ten nejmenší.

Související články.

Kuchyně

Žehlení

Kolekce

Služba

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

Mezinárodní

Příprava jídla do
školy